融合現(xiàn)代釀酒工藝與設備青稞酒走進千家萬戶

2020-12-11 17:32:35 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9023

　　近日，藏族小伙丁真的走紅，讓大家把目光聚集到了圣潔、美麗的藏族地區(qū)。而除了絕美的高原風景和康巴漢子，藏族地區(qū)的美酒也非常值得挖掘一番。以青稞酒為代表的酒類是藏族人民的地方特色，隨著青稞深加工向產(chǎn)業(yè)化、精細化發(fā)展，青稞酒也從藏民餐桌上走到了千家萬戶。

　　青稞酒由青稞制成，發(fā)展歷史悠久，既是藏族文化的典型代表，也是青稞深加工的重要方向。但青稞酒在藏區(qū)以外的度并不算高，如何讓青稞產(chǎn)品在市場上更受歡迎，是產(chǎn)業(yè)持續(xù)努力的方向。

　　初的青稞酒釀造十分簡單，按照代代相傳的經(jīng)驗完成制曲、發(fā)酵步驟，家家戶戶都能自釀青稞酒。但隨著消費市場打開，人工釀酒對口感、發(fā)酵時間、產(chǎn)品品質等難以精準把握的現(xiàn)實問題阻礙了產(chǎn)品發(fā)展。

　　傳統(tǒng)的青稞酒基本完全使用青稞作為釀造原料，酒的口感相對比較單一，對于不常食用青稞的人來說可能會不適應。隨著以高粱、大米、小麥等加工而成的多糧型白酒受到市場認可，青稞酒產(chǎn)業(yè)也開始挖掘將多糧釀造工藝應用到青稞白酒中。

　　據(jù)悉，一青稞酒企業(yè)在制曲過程中按照一定配比加入不同份量的青稞、小麥、豌豆等糧食，經(jīng)過制曲機調溫、調濕、壓坯、攪拌、培養(yǎng)、發(fā)酵出料。有效解決了因青稞質地較硬、粘性較差帶來的曲坯不成型與澀味重的問題，終出產(chǎn)的青稞酒在口感上更順滑，在風味上也更適合大范圍的受眾。

　　此外，發(fā)酵過程對青稞酒品質也有著很大影響。手工生產(chǎn)的青稞酒主要面向家庭或是當?shù)赜慰?，發(fā)酵時間并不固定。但規(guī)?；a(chǎn)的青稞酒受眾市場是全國各地，保持穩(wěn)定性是產(chǎn)品所必需。

　　青稞酒發(fā)酵過程中要想達到發(fā)酵速度相對平衡狀態(tài)，需要考慮到溫度等問題。筆者了解到，21度至24度是比較有利于發(fā)酵的適宜溫度。不少青稞酒加工企業(yè)通過引進先進的發(fā)酵設備，對發(fā)酵溫度進行控制，既滿足了青稞酒在加工工藝上的溫度要求，又能提升發(fā)酵后的品質與安全性，兩全其美。

　　將傳統(tǒng)制酒工藝與現(xiàn)代化釀酒工藝與設備相融合，突破傳統(tǒng)加工中的局限，不斷提升產(chǎn)品品質與風味，別具特色的小眾地也能走出地區(qū)限制，在龐大的消費市場上占據(jù)一定位置。

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