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奶酪進(jìn)入發(fā)展“快車道”生產(chǎn)工藝、設(shè)備夯實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味

2020-10-26 15:58:12 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9035

　　隨著國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)不斷升級(jí)，當(dāng)前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶酪的接受程度越來(lái)越高，市場(chǎng)上奶酪產(chǎn)品的需求越來(lái)越大，市場(chǎng)規(guī)模在不斷擴(kuò)增。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)零售奶酪終端市場(chǎng)規(guī)模約65.5億元，預(yù)計(jì)2024年終端市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)112億元。當(dāng)前，我國(guó)奶酪正步入發(fā)展“快車道”，而生產(chǎn)工藝、設(shè)備也在為提升奶酪產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)賦能添力。

　　奶酪又稱芝士、干酪、乳酪或起司，被譽(yù)為乳制品中的“黃金”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素以及磷等微量元素。一方面在凝乳酶等作用下，奶酪中的蛋白質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，消化率達(dá)到96%以上。另一方面，在維生素D等作用下，奶酪產(chǎn)品中的鈣更易被人體吸收，可以說(shuō)奶酪是補(bǔ)鈣的非常的乳制品食物。此外，奶酪還含有活性乳酸菌，具有和酸奶相似的健康益處，有助于提高免疫力。

　　近些年，隨著社會(huì)進(jìn)步及生活水平提升，加上消費(fèi)升級(jí)下，飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，不少人傾向于消費(fèi)乳制品，奶酪銷量有所提升。目前中國(guó)液態(tài)奶市場(chǎng)已處在成熟期，但是我國(guó)奶酪市場(chǎng)起步較晚，屬于剛剛起步，正進(jìn)入快速發(fā)展階段。

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年我國(guó)零售奶酪終端市場(chǎng)規(guī)模約65.5億元，2010-2019年復(fù)合增速達(dá)到22%，預(yù)計(jì)2024年終端市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)112億元，2020-2024年均復(fù)合增速可到12%。

　　面對(duì)國(guó)內(nèi)奶酪行業(yè)巨大的成長(zhǎng)空間，以及不斷增長(zhǎng)的行業(yè)數(shù)字，讓市場(chǎng)嗅到了商機(jī)。目前，蒙牛、伊利、光明、熊貓乳品、妙可藍(lán)多、菲仕蘭、恒天然等國(guó)內(nèi)外品牌均在加碼在華奶酪業(yè)務(wù)。據(jù)了解，蒙牛與歐洲一乳品公司成立奶酪合資公司，加大奶酪生產(chǎn)投入；伊利新增奶酪事業(yè)部，推出“妙芝”手撕奶酪。還有海外乳企也在分食中國(guó)奶酪市場(chǎng)“蛋糕”。

　　相比其它乳品，奶酪生產(chǎn)壁壘較高，對(duì)生產(chǎn)工藝以及貯存條件、運(yùn)輸體系、包裝水平有較高要求。通常奶酪生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)優(yōu)質(zhì)生鮮乳處理、降溫、檢測(cè)、巴氏殺菌、發(fā)酵凝乳、排乳清、裝模、壓榨、脫模、包裝等數(shù)十道工藝加工而成，工藝涉及的設(shè)備有調(diào)配罐、巴氏殺菌設(shè)備、發(fā)酵罐、成型機(jī)、冷卻設(shè)備、真空包裝設(shè)備以及檢測(cè)儀器設(shè)備等等。

　　據(jù)說(shuō)，奶酪生產(chǎn)加工中，發(fā)酵工藝十分關(guān)鍵。有行業(yè)人士指出，發(fā)酵是一個(gè)非常復(fù)雜的生物過(guò)程。發(fā)酵需要嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間和衛(wèi)生條件，以確保所需的微生物能夠不受有害微生物的影響，從而保證奶酪等產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)?，F(xiàn)如今，市面上推出了專門用于奶酪發(fā)酵的設(shè)備，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵溫度、時(shí)間的精準(zhǔn)控制，并保證在無(wú)菌條件下發(fā)酵，確保發(fā)酵品質(zhì)。

　　相比之下，雖說(shuō)我國(guó)奶酪行業(yè)處于市場(chǎng)初期培育階段，體量較小，我國(guó)奶酪僅占乳制品消費(fèi)的1.5%，但是隨著乳品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，以及烘焙、餐飲行業(yè)的快速發(fā)展以及兒童奶酪棒等再制干酪品類的興起，我國(guó)奶酪市場(chǎng)年復(fù)合增速達(dá)到22%，奶酪行業(yè)正迅速逐漸崛起，未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｒ虼?，奶酪加工企業(yè)要不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝、技術(shù)，生產(chǎn)出高品質(zhì)奶酪產(chǎn)品，更好地滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求。

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