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破解咖啡市場(chǎng)發(fā)展“痛點(diǎn)” 智能轉(zhuǎn)型大勢(shì)所趨

2020-10-24 15:35:36 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11283

　　隨著國人生活水平的提高和對(duì)咖啡文化認(rèn)知程度的增長(zhǎng)，加之巨大的人口紅利，國內(nèi)咖啡市場(chǎng)蘊(yùn)藏著消費(fèi)潛力。今年，突發(fā)的疫情使咖啡等餐飲行業(yè)面臨發(fā)展困難，然而智能化、自動(dòng)化餐飲機(jī)器人的運(yùn)用也為咖啡等餐飲行業(yè)未來的發(fā)展指明了方向，特別是在近年來咖啡等餐飲業(yè)人工等運(yùn)營成本居高不下的大環(huán)境下，咖啡行業(yè)智能轉(zhuǎn)型也是大勢(shì)所趨。

　　咖啡從初次出現(xiàn)在國內(nèi)再到風(fēng)靡，距今已有一個(gè)多世紀(jì)的歷史。從開始給外國人回味家鄉(xiāng)的味道，再到如今咖啡似乎與時(shí)尚、工作、社交掛鉤。由于缺乏咖啡文化的基礎(chǔ)，中國被看作是咖啡行業(yè)的重要市場(chǎng)，有市場(chǎng)空白才有增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。根據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模的、增速在2017年為20.2%，2018年約31%，遠(yuǎn)高于世界整體咖啡消費(fèi)量的增速。

　　另外，也有相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年中國的咖啡市場(chǎng)容量為569億元，銷量為87億杯，人均消費(fèi)為6.2杯。到2023年，中國咖啡市場(chǎng)容量有望達(dá)到1806億元，銷量為155億杯，人均消費(fèi)10.8杯?？梢姡瑖鴥?nèi)咖啡市場(chǎng)蘊(yùn)藏著消費(fèi)潛力，這也是咖啡新晉品牌爭(zhēng)相涌現(xiàn)的原因。為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，一些咖啡門店和團(tuán)隊(duì)迅速擴(kuò)張，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。

　　其實(shí)，中國咖啡市場(chǎng)從2018年開始進(jìn)入一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)，爆發(fā)的同時(shí)，咖啡消費(fèi)者也越來越專業(yè)，對(duì)口感和品質(zhì)要求提高，場(chǎng)景以及產(chǎn)品的同質(zhì)化會(huì)隨之變高，這是咖啡行業(yè)發(fā)展面臨的一個(gè)尚待解決的痛點(diǎn)。在業(yè)內(nèi)人士看來，多渠道、多場(chǎng)景、多元化是咖啡行業(yè)未來的方向，創(chuàng)新產(chǎn)品，打破“賣空間”的局限十分關(guān)鍵。還要著力解決人工等運(yùn)營成本問題。

　　近年來，隨著人口紅利逐漸減弱，人工成本居高不下，投資咖啡等餐飲行業(yè)，若要保持一定的利潤(rùn)空間，“機(jī)器換人”似乎是必然的選擇。今年受特殊事件的影響，不少餐企加快“機(jī)器換人”的步伐，智能點(diǎn)菜系統(tǒng)、智能送餐機(jī)器人、服務(wù)機(jī)器人等智能產(chǎn)品成了后疫情時(shí)期行業(yè)減少運(yùn)營成本的關(guān)鍵。因此，咖啡行業(yè)智能轉(zhuǎn)型也是大勢(shì)所趨。

　　日前在以主題為“品質(zhì)、智能、綠色、發(fā)展”的2020(第十四屆)中國酒、飲料制造技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)上，一企業(yè)展位前的機(jī)器人磨制咖啡吸引不少人駐足觀看。咖啡機(jī)器人能夠完成放杯、抬臂、回轉(zhuǎn)，只需幾十秒，機(jī)器人就能把咖啡穩(wěn)穩(wěn)地端到眼前。機(jī)器人制作咖啡高效、便捷，將有助于減少咖啡企業(yè)用工成本，提升工作效率。

　　據(jù)悉，上海一購物中心出現(xiàn)了一臺(tái)由機(jī)器人制作咖啡的機(jī)器人咖啡亭。該咖啡機(jī)器人可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)研磨、萃取、攪拌、摜奶油、拉花等一系列咖啡師才能完成的操作，只需30秒到1分鐘即可喝上富有“科技”的咖啡?？梢哉f，從智能轉(zhuǎn)型入手，不僅突破傳統(tǒng)實(shí)體店模式，節(jié)約用工成本，還實(shí)現(xiàn)現(xiàn)磨現(xiàn)制個(gè)性化定制咖啡，并且安全、衛(wèi)生。

　　隨著新品牌競(jìng)相進(jìn)入咖啡江湖，老品牌忙于鞏固江山，這勢(shì)必將掀起新一輪的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)整個(gè)行業(yè)蛋糕做大之后，場(chǎng)景、渠道、模式的整體運(yùn)營思路會(huì)發(fā)生變化。而今，中國經(jīng)濟(jì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型正進(jìn)入一個(gè)新階段，大量的人工智能應(yīng)用場(chǎng)景被開發(fā)和挖掘?？Х刃袠I(yè)智能轉(zhuǎn)型或?qū)槲磥砜Х鹊炔惋媽?shí)體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，應(yīng)用場(chǎng)景的開發(fā)和挖掘指出一條科技道路，在節(jié)約人工等運(yùn)營成本之時(shí)，也為消費(fèi)者提供了更加科技感、人性化的服務(wù)。

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