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常溫奶國內(nèi)消費(fèi)占比較高均質(zhì)機(jī)締造風(fēng)味和品質(zhì)好奶

2020-08-03 15:28:01 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10488

　　隨著消費(fèi)水平逐漸提高以及消費(fèi)觀念、健康意識的轉(zhuǎn)變，再加上今年受到特殊事件的影響，對健康產(chǎn)品需求持續(xù)增加，常溫奶等乳制品消費(fèi)潛力也將得到進(jìn)一步的釋放。需要注意的是，在保障常溫奶等乳品產(chǎn)品的風(fēng)味口感和品質(zhì)方面，除了離不開優(yōu)質(zhì)奶源之外，其中均質(zhì)工藝、技術(shù)在生產(chǎn)中的作用不容忽視。

　　在經(jīng)歷某乳品安全事件的重創(chuàng)之后，乳業(yè)本土品牌一直深耕品質(zhì)，中國奶業(yè)已迎來了將近十年的安全期，乳制品抽檢合格率居高，中國乳制品市場用10年的時間回暖。而今市場乳制品種類豐富，如常溫奶、低溫酸奶、奶酪等，市場需求旺盛，銷量猛增。數(shù)據(jù)顯示，2019年乳品市場零售總額突破4000億元，預(yù)計(jì)2024年乳制品市場零售額或?qū)⑼黄?500億元。

　　從總體上來看，常溫奶目前仍然是國內(nèi)消費(fèi)市場占比非常大的乳制品。根據(jù)某報(bào)發(fā)布的報(bào)告顯示，常溫乳品的銷售額同比增長超過6.6%，高于常低溫乳制品總體的銷售額增長率。常溫奶需求增速較快，且保質(zhì)期、貨架期長，受貯運(yùn)等條件制約較小，未來5-10年，常溫奶或仍是企業(yè)發(fā)展的核心和主力。

　　近些年，隨著市場消費(fèi)不斷升級，消費(fèi)者對常溫奶等乳品風(fēng)味、口感和品質(zhì)要求越來越高。根據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，超過90%的中國消費(fèi)者關(guān)注乳品的風(fēng)味口感和品質(zhì)，70%的消費(fèi)者重視乳品的“天然品質(zhì)”，而均質(zhì)工藝、技術(shù)成衡量乳品風(fēng)味口感和品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　所謂“均質(zhì)”，能夠把牛奶中的脂肪球粉碎成更加細(xì)小，從而使得脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，不但有利于避免由于脂肪球大小不均勻出現(xiàn)上浮導(dǎo)致牛奶中上下層脂肪含量不均衡，以確保牛奶的風(fēng)味口感和品質(zhì)均一，質(zhì)量穩(wěn)定可靠，而且有助于防止牛奶中的脂肪球黏附和凝結(jié)，以便更利于人體快速吸收。

　　一直以來，均質(zhì)機(jī)主要用于生物技術(shù)領(lǐng)域的組織分散、醫(yī)藥領(lǐng)域的樣品準(zhǔn)備、食品工業(yè)的酶處理，食品中農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留檢測等方面，伴隨著乳品加工業(yè)的迅猛發(fā)展，以及市場對乳品風(fēng)味口感和品質(zhì)的要求，如今均質(zhì)機(jī)已成為乳品生產(chǎn)線中不可或缺的加工機(jī)械裝備，已廣泛適用于乳制品、食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)的乳化、均質(zhì)和分散。

　　起初我國均質(zhì)機(jī)在材料的選擇、加工精度、均質(zhì)效率和質(zhì)量、能源消耗和應(yīng)用領(lǐng)域等方面同國外相比都存在一定的距離，但是得益于科研人員持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)，均質(zhì)機(jī)不管在加工精度、生產(chǎn)質(zhì)量、運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定，還是均質(zhì)效率和質(zhì)量、能源消耗等方面都取得長足的突破。均質(zhì)機(jī)高速平穩(wěn)運(yùn)轉(zhuǎn)，剪切效率高，并在三重作用下使料液超細(xì)分散，保證混合均勻，口感細(xì)膩香醇。

　　中國奶業(yè)協(xié)會人士表示，我國奶業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)固、潛力巨大，未來常溫奶等乳制品消費(fèi)需求日趨增強(qiáng)。不過，隨著消費(fèi)者對常溫奶等產(chǎn)品風(fēng)味、口感和品質(zhì)要求不斷提高，其中作為影響牛奶風(fēng)味口感和品質(zhì)穩(wěn)定性的均質(zhì)工藝，乳企不能忽視。均質(zhì)機(jī)生產(chǎn)廠家也要持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新升級，更好地滿足乳品均質(zhì)高要求，有利于提高均質(zhì)機(jī)市場占有率。

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