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豬肉解凍慢？微波解凍設(shè)備助力高效率解凍

2020-06-23 14:37:04 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12213

　　我國(guó)是豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，不僅鮮肉市場(chǎng)龐大，豬肉制品深加工市場(chǎng)規(guī)模也非?？捎^。有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，到2020年，國(guó)內(nèi)豬肉深加工產(chǎn)量將達(dá)到2450萬(wàn)噸。伴隨著豬肉制品深加工市場(chǎng)的擴(kuò)大，企業(yè)對(duì)豬肉解凍的需求也將進(jìn)一步提升。如今，食品科技發(fā)展迅速，豬肉解凍技術(shù)也在持續(xù)進(jìn)步中。

　　新鮮豬肉保質(zhì)期短，在倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸時(shí)，多采用冷凍的形式。尤其是近兩年，國(guó)內(nèi)生豬市場(chǎng)波動(dòng)較大，豬肉深加工企業(yè)的囤肉現(xiàn)象比較普遍，冷凍儲(chǔ)存豬肉成為肉制品加工企業(yè)剛需。豬肉冷凍后易于保存，但當(dāng)其需要進(jìn)行加工時(shí)，就需要先對(duì)冷凍豬肉進(jìn)行解凍才能進(jìn)行下一步加工。

　　解凍可以看作是凍結(jié)的逆過(guò)程，能使凍結(jié)肉中的冰晶融化并被肉吸收，從而使肉恢復(fù)到凍結(jié)前的新鮮狀態(tài)。解凍方式對(duì)肉的品質(zhì)有著直接的影響，在塊狀肉的解凍過(guò)程中，用水解凍是比較傳統(tǒng)的解凍方式之一。水解法主要分為三種：靜水解凍、流水解凍和噴淋解凍。水解法能夠很好地保持肉品的系水力，解凍損失率也較低，但產(chǎn)生的工業(yè)廢水較多，解凍速度也相對(duì)比較慢。

　　現(xiàn)如今，微波解凍開始在豬肉解凍中得到應(yīng)用。微波是一種能穿透物體表面進(jìn)行加熱的電磁波，它能將-42至-18攝氏度的冷凍品升溫至-2攝氏度，實(shí)現(xiàn)冷凍肉解凍，滿足豬肉深加工的需求。與傳統(tǒng)的水解法相比，微波解凍具有解凍速度快、解凍完易切割加工、豬肉全質(zhì)構(gòu)特性較好、節(jié)省水資源等優(yōu)勢(shì)。

　　在豬肉解凍過(guò)程中，解凍速度、溫度等都可能影響肉的品質(zhì)。微波解凍設(shè)備采用PLC電腦控制，解凍時(shí)的溫度、速度都可控，生產(chǎn)穩(wěn)定性、靈活性高。并且，設(shè)備可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，大大提升了生產(chǎn)效率。據(jù)了解，微波解凍設(shè)備在國(guó)外肉制品深加工企業(yè)已得到普遍應(yīng)用，但在我國(guó)仍處于起步階段，普及度不高，市場(chǎng)成長(zhǎng)空間巨大。

　　對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造商要加大對(duì)微波解凍設(shè)備的技術(shù)研發(fā)。盡管目前微波解凍設(shè)備在部分企業(yè)內(nèi)得到了應(yīng)用，但是就整體水平來(lái)看，微波解凍的技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造才剛剛起步，相關(guān)基礎(chǔ)研究和技術(shù)應(yīng)用都還需要不斷地深入研究和完善。此外，設(shè)備制造商在研發(fā)、設(shè)計(jì)設(shè)備時(shí)，要進(jìn)一步提升設(shè)備的穩(wěn)定性、功率的一致性，在保證肉質(zhì)的同時(shí)提高解凍速度，增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　現(xiàn)如今，傳統(tǒng)的肉類解凍方式已不能滿足肉制品企業(yè)的生產(chǎn)需求。而微波解凍設(shè)備設(shè)備有著更好的解凍品質(zhì)和更高的解凍速度，在豬肉解凍領(lǐng)域有著明顯的優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，工業(yè)微波設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 12億美元，微波解凍設(shè)備未來(lái)還需向高穩(wěn)定性、高生產(chǎn)效率升級(jí)，從而推動(dòng)微波設(shè)備的市場(chǎng)發(fā)展。

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