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團(tuán)餐市場藍(lán)海已“泛紅”企業(yè)如何順利分得一杯羹？

2020-06-03 11:00:43 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：24580

　　在特殊時(shí)期，團(tuán)餐需求增長，某快遞企業(yè)此時(shí)殺入外賣市場。近日，某快遞企業(yè)上線了外賣平臺(tái)小程序，主打企業(yè)團(tuán)餐配送服務(wù)，剛一推出便引來熱議。為何團(tuán)餐外賣市場會(huì)成為一塊“香餑餑”，能讓快遞企業(yè)如此重視？目前，整個(gè)外賣市場仍處于“兩家”雙寡頭壟斷的局面，并在團(tuán)餐市場藍(lán)海已開始“泛紅”的背景下，企業(yè)能順利分得一杯羹嗎？

　　其實(shí)，團(tuán)餐市場一直是一塊未被開發(fā)的藍(lán)海區(qū)域。數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國團(tuán)餐市場消費(fèi)規(guī)模就已達(dá)到萬億，2019年中國團(tuán)餐的市場規(guī)模高達(dá)1.5萬億元，占整個(gè)國內(nèi)餐飲市場33%左右，預(yù)計(jì)到2021年行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至1.8萬億，主要覆蓋院校、企事業(yè)單位等各種群體，這些群體不但消費(fèi)頻次高，粘性也高，有長期的消費(fèi)屬性。

　　可以看出，團(tuán)餐的市場規(guī)模不可估量，未來仍有巨大的發(fā)展?jié)摿?，特別是新模式和新技術(shù)帶來的新市場前景，是資本爭相入局團(tuán)餐市場的原因，也是情理之中的事情。那么，在整個(gè)外賣市場仍處于“兩家”雙寡頭壟斷的背景之下，被稱為餐飲業(yè)“后一片藍(lán)海”的團(tuán)餐市場，新入局的企業(yè)能順利分得一杯羹嗎？

　　從總體上來看，整個(gè)團(tuán)餐市場的集中度不高，魚龍混雜，同成熟的團(tuán)餐市場相比，還有很大的提升空間。團(tuán)餐企業(yè)普遍毛利率較低，須靠量提高利潤，沒有資源的新入局的企業(yè)很容易摔得“粉身碎骨”。

　　更為重要的是，與社會(huì)餐飲不同，團(tuán)餐供餐需求穩(wěn)定且巨大，對(duì)食品安全及自動(dòng)化程度、機(jī)械化程度、標(biāo)準(zhǔn)化程度、供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈等方面有較高的要求。

　　此外，受限于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營模式，大部分團(tuán)餐企業(yè)正面臨著食材原料采購成本高、品牌升級(jí)困難、后廚設(shè)備升級(jí)改造困難及企業(yè)信息化建設(shè)落后等多重難題。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士分析建議，團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)采用中央廚房模式，通過專業(yè)的中央廚房設(shè)備，有利于加快后廚設(shè)備升級(jí)改造，餐飲管理智能化升級(jí)，減少食材原料采購成本，保障餐食加工安全，并推動(dòng)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。

　　如今，隨著越來越多的資本不斷進(jìn)入團(tuán)餐領(lǐng)域，一定程度上加劇了中尾部團(tuán)餐企業(yè)的生存壓力，但在行業(yè)洗牌的過程中，團(tuán)餐也將呈現(xiàn)出自動(dòng)化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化發(fā)展趨勢。

　　目前，有團(tuán)餐企業(yè)已開始采用中央廚房模式，并配有凈菜加工設(shè)備、自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、冷藏保鮮設(shè)備等，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自動(dòng)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，這也是團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展趨勢的必然選擇。

　　近些年，團(tuán)餐的表現(xiàn)堪稱“黑馬”級(jí)別。隨著人們消費(fèi)水平不斷提高，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的快速發(fā)展，外賣持續(xù)擴(kuò)大化以及食堂日益顯著的社會(huì)化趨勢等，也都將持續(xù)推動(dòng)中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。再加上，企業(yè)紛紛入局，團(tuán)餐也正由“藍(lán)海”變“紅海”，團(tuán)餐持續(xù)高漲的增長態(tài)勢未來還將繼續(xù)。

　　然而，面對(duì)巨大的團(tuán)餐市場發(fā)展?jié)摿?，新入局的企業(yè)還要著力解決食材原料采購成本高、企業(yè)信息化建設(shè)落后等多重難題，或通過采用中央廚房模式，加快后廚設(shè)備升級(jí)改造，餐飲管理智能化升級(jí)，不僅提高了餐食加工自動(dòng)化、機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)化水平，有力地保障餐食加工安全，同時(shí)還在一定程度上減少食材原料成本等，增強(qiáng)市場競爭力。

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