凍豬肉不是“僵尸肉” 冷凍設備為品質(zhì)保駕護航

2020-01-13 10:16:59 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：15223

　　日前，國家發(fā)展改革委價格司有關(guān)負責人表示，今后一段時間，包括春節(jié)以后，將繼續(xù)組織投放凍豬肉儲備，努力保障城鄉(xiāng)居民基本消費需要。中央儲備凍豬肉的投放對保障豬肉市場穩(wěn)定運行起了重要作用，但市面上也有不少流言稱凍豬肉為“僵尸肉”。其實，隨著制冷技術(shù)的提高，肉類經(jīng)冷凍后，其營養(yǎng)、口感能較好地保存下來，并不是傳言中的“僵尸肉”。

　　中央儲備凍豬肉是指我國為了應對重大自然災害、公共衛(wèi)生安全事件、動物疫情等突發(fā)事件的市場調(diào)控重要手段之一。如今，我國豬肉市場處于動蕩期，而中央儲備凍肉的投放增加了豬肉市場的供應，有效穩(wěn)定了市場預期，豬肉市場的價格能相對平穩(wěn)地運行。

　　但也有不少消費者對冷凍豬肉的健康性提出了疑問。對此，相關(guān)負責人表示，我國儲備凍豬肉的儲藏和質(zhì)量管理非常嚴格，實行常年儲備、定期輪換制度，對儲備凍肉進行及時輪換。此外，冷凍豬肉利用了速凍設備進行冷凍后，會在-18℃以下進行保存，微生物和酶的生長反應受到抑制，豬肉營養(yǎng)價值不會得到太大的流失。

　　如今，我國制冷技術(shù)的發(fā)展日新月異，用于食品冷凍的設備也不斷被開發(fā)出來。據(jù)了解，目前市面上的速凍設備主要有隧道速凍機、推進式速凍機、提升式速凍機、平板速凍機、往復式速凍機、螺旋速凍機等等。制冷技術(shù)的成熟也讓這些速凍設備能夠短時、高效地冷凍食品，冷凍品質(zhì)也很高。

　　例如隧道速凍機，冷凍速度快，并且能夠進行連續(xù)式生產(chǎn)，為企業(yè)提供規(guī)?？捎^的凍結(jié)產(chǎn)量。除了利用壓縮機制冷，如今不少隧道式速凍機制造商開始在設備上采用液氮制冷。液氮的超低溫能夠?qū)κ称愤M行快速凍結(jié)，并且與普通制冷相比，其節(jié)能環(huán)保性能也相對突出，能降低企業(yè)的能源損耗成本。

　　除了速凍設備，冷庫也是冷凍設備生產(chǎn)貯藏環(huán)節(jié)中不可缺少的一環(huán)。經(jīng)過速凍食品顯然不能在常溫下進行貯存，能夠靈活調(diào)節(jié)儲藏溫度的冷庫便成了冷凍食品的“貯藏寶地”。如今，隨著冷藏冷凍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，冷庫市場也在持續(xù)擴大，設備的種類不斷豐富。

　　就目前來說，國內(nèi)冷庫仍以功能單一型冷庫為主。但隨著市場需求逐漸多樣化，冷庫也由單一型逐漸向復合型轉(zhuǎn)變。復合型冷庫能靈活應對生產(chǎn)者對操作、冷凍、流通等不同因素的需求。對復合型冷庫的開發(fā)能極大地提升制造企業(yè)的市場競爭力，跳脫出同質(zhì)化競爭，提升制造利潤。

　　不難發(fā)現(xiàn)，中央儲備豬肉的安全投放與制冷中技術(shù)和相關(guān)設備的發(fā)展息息相關(guān)。我國制冷工業(yè)雖然發(fā)展起步慢，但在技術(shù)人員的努力下，我國制冷工業(yè)正疾馳在發(fā)展“快車道”上。速凍設備、冷庫等制冷設備也在不斷被開發(fā)出來，相關(guān)制造商也要對技術(shù)進行完善升級，突破市場競爭重圍。

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