餐飲企業(yè)走出國門還需跨“標準化”之坎

2019-12-04 16:14:28 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：12317

　　日前，四川省川菜對外交流促進會宣布在成都正式成立。我國餐飲行業(yè)經過多年發(fā)展，形成了非?？捎^的市場規(guī)模。在化的大背景下，我國餐飲市場也開始“走出去”，助力中華美食傳播的同時，也促進餐飲市場進一步擴大。但在“走出去”的過程中，我國餐飲行業(yè)還需跨“標準化”之坎。

　　隨著消費升級驅動大眾餐飲的快速上升，我國餐飲行業(yè)正呈現(xiàn)出飛速發(fā)展的態(tài)勢。根據(jù)《餐飲產業(yè)藍皮書：中國餐飲產業(yè)發(fā)展報告(2019)》中發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲產業(yè)收入突破4萬億元，達到42716億元，比1978年增長近780倍。

　　雖然總體市場規(guī)模喜人，但在這數(shù)據(jù)背后，我國餐飲業(yè)還存在著標準化程度低、無法進行規(guī)?；l(fā)展等問題。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展以及與中國的對外開放進程深度融合，我國餐飲業(yè)即將迎來新的轉型期，解決這些行業(yè)痛點迫在眉睫。

　　業(yè)內人士介紹，我國餐飲業(yè)要想進入標準化發(fā)展高地，首先就要推進中央廚房的建設。什么是中央廚房呢？國家食品藥品監(jiān)督管理局指定的《中央廚房許可審查規(guī)范》中定義，中央廚房是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所和設施，集中完成食品成品和半成品制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。

　　中央廚房的工業(yè)生產模式能使企業(yè)的生產成本大幅降低，自動化設備的使用極大地提高了工作效率，使成品在質量、風味上的統(tǒng)一性更為明顯，從而實現(xiàn)菜品的標準化生產。如今，自動化食品加工設備和控制技術的發(fā)展正在進一步推動中央廚房市場的前進，讓標準化的食材供應和供應鏈管理成為可能。

　　除了中央廚房的建設，餐飲行業(yè)機器人的引入也十分重要。隨著人工智能技術的發(fā)展，餐飲行業(yè)的“機器人革命”正在加速邁進。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，大約有54%的餐廳和酒店均已實現(xiàn)產業(yè)流程自動化。從客戶的排隊、點餐、取餐、結賬等環(huán)節(jié)到商家的菜譜研發(fā)、凈菜、配菜甚至做菜、打包環(huán)節(jié)都可能靠機器人完成。

　　目前我國餐飲市場上的機器人包括了迎賓機器人、烹飪機器人、送餐機器人等等，類型十分豐富。機器人能極大地減少餐飲企業(yè)的人力成本及時間成本。與傳統(tǒng)人工不同，不論是送餐機器人還是烹飪機器人，都可以進行長時間重復性的工作，能夠幫助餐飲企業(yè)解決招人難、人員流失的困境，同時也利于餐飲企業(yè)服務流程的標準化管理。

　　如今，我國餐飲業(yè)正面臨著“走出國門”的關鍵時期，這不僅要求餐飲的品質、食品安全進一步提高，也要求產品在質量、風味上的統(tǒng)一。因此，餐飲企業(yè)能否實現(xiàn)標準化成為關鍵的一環(huán)。而中央廚房的建設、餐飲機器人的引入能在一定程度上實現(xiàn)企業(yè)的標準化運作和產出，從而推動整個行業(yè)的轉型升級。

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