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人造肉或能成豬肉替代品?未來走上餐桌方興未艾

2019-11-13 10:02:31 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:12213

  我國現(xiàn)在人們的消費(fèi)理念當(dāng)中,或者是普通的生活當(dāng)中都離不開豬肉。而豬肉安全和穩(wěn)定供給,一直受到政府的高度重視和嚴(yán)格監(jiān)管,同時也為億萬消費(fèi)者所關(guān)注。但是由于豬肉價格的變動,不少消費(fèi)者開始尋找牛羊雞鴨等替代產(chǎn)品。近段時間以來,不少展會上,“植物基”、“人造肉”產(chǎn)品開始紛紛亮相,未來或成人們餐桌上肉類、肉制品等替代產(chǎn)品。
 

 
  豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等,是人們餐桌上和餐飲業(yè)的主要原料。豬肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大,企業(yè)數(shù)量眾多,該產(chǎn)業(yè)的食品安全和穩(wěn)定供給,受到政府的高度重視和嚴(yán)格監(jiān)管,同時也為億萬消費(fèi)者所關(guān)注。但是,時常受到“豬周期”“非洲豬瘟”等其它因素的影響,對豬肉價格產(chǎn)生一定的影響。
 
  由于受“豬周期”“非洲豬瘟”等多重因素疊加影響,生豬供給下降,供需缺口加大,豬肉價格持續(xù)上漲。年9月份,豬肉價格同比上漲69.3%,影響CPI上漲約1.65個百分點(diǎn)。而10月份的全國居民消費(fèi)價格指數(shù)CPI同比上漲3.8%,漲幅創(chuàng)近7年新高,其中包括豬肉價格同比上漲了101.3%,環(huán)比上漲了20.1%。對此,國家也積極采取相應(yīng)的措施穩(wěn)定豬肉供給,并取得一定成效。
 
  不過,面對豬肉價格上漲,不少居民也在尋找豬肉替代產(chǎn)品。作為價廉質(zhì)優(yōu)的動物蛋白質(zhì)來源以及豬肉重要替代品的牛羊雞鴨、雞肉、雞蛋或者水產(chǎn)、海鮮等就成了老百姓消費(fèi)的增長點(diǎn),但也促進(jìn)了相關(guān)替代畜肉價格上漲。
 
  其實(shí),無論是豬肉,還是豬肉替代產(chǎn)品,暫且拋開價格上漲不看,只關(guān)注肉類供給市場,由于生豬產(chǎn)能減產(chǎn)等因素的不可控,勢必會出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。
 
  那么,除了增加豬肉供給,尋找牛羊雞鴨等其它產(chǎn)品的替代品,是否還可能有其它替代產(chǎn)品呢?日前,“人造肉”受到行業(yè)人士的廣泛關(guān)注,熱度一直居高不下。某實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的“植物人造肉月餅”,歐洲2500多家門店將售賣植物肉漢堡等。近段時間以來,進(jìn)博會、北京植物基產(chǎn)品博覽會等展會上,“植物基”、“人造肉”產(chǎn)品開始紛紛亮相。
 
  業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì),未來一段時間,人造肉產(chǎn)品或?qū)⒅饾u進(jìn)入人們餐桌,首先從西式快餐開始,逐步發(fā)展到方便食品、休閑食品、中式菜肴等領(lǐng)域,供給商超和家庭。
 
  其實(shí),植物蛋白肉食品的生產(chǎn)加工,主要以大豆等植物蛋白為原料,或能緩解畜牧業(yè)高速發(fā)展帶來的資源消耗與環(huán)境保護(hù)壓力,尤其有利于滿足在我國豬肉等產(chǎn)能供給不足時人們對肉產(chǎn)品的需求。
 
  與此同時,還有利于降低畜牧業(yè)激素和抗生素濫用對人體的影響,減少食物中的脂肪和膽固醇,有利于我國國民身體健康水平的提高。但是,受到技術(shù)工藝、價格以及消費(fèi)者認(rèn)知的限制,目前我國“人造肉”發(fā)展并廣泛普及仍待時日。據(jù)了解,國外企業(yè)通過先進(jìn)的蛋白提取技術(shù)以及拉絲蛋白設(shè)備等,能帶來肉的顆粒感,使其口感更接近動物肉。
 
  行業(yè)人士認(rèn)為,“人造肉”加工技術(shù)、設(shè)備的升級發(fā)展無疑能夠賦予產(chǎn)品肉的口感,但要讓普通人樂于接受“人造肉”并搬上餐桌,還要解決兩個現(xiàn)實(shí)的問題:價格和接受度。當(dāng)然,如若遇到生豬供給下降、豬肉等產(chǎn)能供給不足等問題時,或可能加快“人造肉”走上人們餐桌的步伐。若是當(dāng)下需要選擇豬肉替代產(chǎn)品,你會考慮選購“人造肉”嗎?

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