市場現“百家爭鳴” 冷萃技術讓飲品風味營養(yǎng)十足

2019-09-06 16:52:24 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：19411

　　我國飲料行業(yè)發(fā)展迅速，市場上飲品種類日趨多樣化，如咖啡、即飲咖啡、茶飲以及植物蛋白飲料等等?？梢哉f，當前，我國飲料市場呈現“百家爭鳴”的現象。然而，面對復雜的消費市場需求，行業(yè)也在努力通過產品創(chuàng)新升級，采用先進的萃取技術等研發(fā)普適性的飲品，比如冷萃技術，既充分地鎖住營養(yǎng)與風味，又去除苦澀味，同時延長保質期，迎合消費需求。

　　低溫冷泡萃取技術讓味道更香醇

　　數據顯示，大陸咖啡消費自2013年以來，每年保持10%以上的增長。2018年咖啡消費量超過3600千袋，同比增長近30%。據了解，目前，市面上咖啡主要有速溶咖啡、現磨咖啡以及即飲咖啡。其中，即拿即走且風味純正、香氣濃厚的即飲咖啡成為國內咖啡市場增速較快的品類。那么，即飲咖啡如何保證風味醇厚呢？

　　筆者了解到，咖啡液的萃取技術是即飲咖啡保持風味純正、香氣濃厚的關鍵所在。中國市場不少中高等價位的即飲咖啡，大多采用低溫咖啡萃取液，通過低溫冷泡萃取技術，再加上瞬時高溫殺菌工藝，不僅有效地保證冷萃即飲咖啡自然風味，味道香醇，還大大延長了咖啡的貨柜期，保質期能達到6個月上下。

　　冷萃脫澀技術實現營養(yǎng)和口感均衡

　　隨著人們對天然、營養(yǎng)、健康飲品的需求勢頭正勁，也帶動了植物蛋白飲料的高速發(fā)展。目前，國內植物蛋白飲料市場已經形成了以核桃乳、豆奶、椰汁、杏仁乳四大品類為主的飲料細分市場。行業(yè)人士分析認為，預計2020年植物蛋白飲料市場會進一步提升或將超過2580億元，競爭也日趨越發(fā)激烈。企業(yè)要想做大做強，其中還需要在技術、工藝上多下功夫。

　　以核桃乳為例，據了解，某飲品企業(yè)一直潛心鉆研生產工藝，通過采用研發(fā)的冷萃脫澀技術，成功攻克了制約核桃乳營養(yǎng)和口感的技術難題，既充分留住了核桃的營養(yǎng)成分，又還原了核桃乳自然風味。

　　另外，冷萃脫澀技術能夠除去核桃中的苦澀物質，解決了核桃乳澀和膩的問題?？梢哉f，真正地實現了營養(yǎng)和口感的均衡，適應消費者口感需求。

　　冰滴冷萃工藝鎖住營養(yǎng)與香氣

　　據了解，某飲料企業(yè)推出了三款旋蓋鋁罐系列飲料新品，涉及咖啡、茶飲、奶茶。其中，咖啡、茶飲嚴格按照工藝制作，前者選用含有花果香的原料，再搭上中淺度烘焙，并且采用冰滴冷萃工藝，充分地將有效成分溶解萃取出來，鎖住花果香、咖啡香氣，又能攔下令人不悅的咖啡澀味等成分，讓咖啡入口風味獨特，咖啡醇厚，香氣十足。

　　根據數據顯示，2018年中國無糖茶飲料產品需求量超過370萬噸，預計2021年需求量將達到1085萬噸。而口味純正，富含天然茶多酚并且?guī)в袧夂癫柘愕牟栾嬃细苁袌鱿矏邸?br />

　　現今，茶飲嚴格按照制茶工藝加工，同時又利用冷萃工藝，萃取茶原液，并將茶葉中的有效成分(如茶多酚)完全釋放出來，保留茶葉原有的色香味和營養(yǎng)成分。

　　總的來說，隨著科研人員的努力攻關，飲料萃取技術壁壘不斷被打破，冷萃技術得到發(fā)展與應用，不僅鎖住了營養(yǎng)與香氣，實現了飲品的營養(yǎng)和口感均衡，也讓產品風味獨特，味道香醇，更好地滿足消費市場對飲品風味、口感以及營養(yǎng)的需求。

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