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牛肉干煙熏爐具體操作方法

來源:諸城市億翔食品機械有限公司   ?2016年10月18日 08:29   237

牛肉干煙熏爐具體操作方法

煙熏爐具有煙熏、干燥、蒸煮(蒸汽來源)、烘烤等功能。經過煙熏烤后食品的顏色好看,還有一種煙熏后的香味,讓人感覺香而不膩,也能達到環(huán)保效果,*代替了傳統(tǒng)的煙熏爐方法,節(jié)省了工人的勞動了,提高工作效率,更增強了食品的口感及彈性。
煙熏爐用戶可根據產品加工工藝的不同要求,選擇合理的工藝程序,實現熟化和滅菌的目的,操作方便簡單。干燥、蒸煮、煙熏三工序可按設定時間自動轉換,溫度按設定值自動調節(jié),工序結束自動顯示;主循環(huán)風扇送風均勻,使爐體內溫度均勻,該機特別采用了雙層不銹鋼散熱器,對爐溫升溫迅速,干燥效果,而目前國內同關產品采用盤管式散熱器,兩者的升溫效果是*的。
牛肉干煙熏爐具體操作方法
工作系統(tǒng)是蒸汽加熱,通過優(yōu)化的換熱器結構以及全不銹鋼蒸汽控制閥,提高熱效率。蒸汽直接進到煙熏爐爐體直接蒸煮熟制香腸。加工時工作完成或中途機器出現故障,具有自動報警功能。設有兩個溫度檢測(分別是爐內溫度和產品溫度)。
煙熏爐箱體系統(tǒng):
標準厚度保溫墻板,耐熱性可靠。墻板內外全部采用304不銹鋼材料。模塊化結構。生熟互鎖功能。安全門鎖功能。食品級密封條。
蒸煮烘干加工:主機(爐體)食品的煙熏蒸煮等工序都在主機內進行,其上部設有4臺電動風機,電動機設有高速和低速旋轉,使盤管加熱器的熱量和低壓蒸汽在爐內強制循環(huán),控制爐內煙量和溫度均勻。爐內設有溫度傳感器,用于自動檢測蒸煮、烘干和煙熏溫度。
煙熏加工:發(fā)煙裝置上部為鋸沫箱,由減速機帶動攪拌機構,鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器,由電控箱上的點火按鈕控制,鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙,被風機吸入主機以熏制熟食品。
煙熏質量取決于先前的干燥過程。在煙熏爐頂部,渦輪風扇大功率超低音運轉,且為*模式設計。經過一段升溫過程,系統(tǒng)配置的氣流調節(jié)裝置均勻地分配風到任意爐內的各個角落,所以短時間內可實現均勻干燥并且在煙熏過程中使得上色均勻。
牛肉干煙熏爐具體操作方法
干燥是zui重要的工藝過程,直接決定接下來的工藝結果。如果發(fā)現煙熏效果異常,我們就建議您先檢查干燥過程是否正確。不*干燥直接導致煙熏效果不佳。干燥質量與溫度的上升和風的流動是否平衡有很大的關系。
煙熏爐豆腐干操作流程:
1.首先將壓好裁成塊的豆腐干放在我們提供的煙熏推車托盤上,一般煙熏推車根據型號和產量上面可放置5-20個盤子,將每層的盤子/篩子全部擺滿豆腐干。注意:每塊直接要留一公分的間隙。

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