利用液氮作為冷媒直接凍結(jié)食品，上從20世紀(jì)60年代開始研制，至80年代逐步成熟，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于蔬菜類等各類食品。
液氮凍結(jié)的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上，利用其常壓下汽化的極低溫度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高換熱系數(shù)，使食品迅速深度凍結(jié)。
凍1kg食品，液氮消耗量為0.7—2kg之間，視物料品種和大小不同而異，氮在空中含量75％，液氮一般是制氧的副產(chǎn)品，由 化后還原于大氣，對(duì)環(huán)境無污染。
YDS型液氮速凍機(jī)為隧道式，保溫板為聚氨脂泡沫夾心層，雙面不銹鋼面板，物料傳送為不銹鋼網(wǎng)帶，由調(diào)速電機(jī)驅(qū)動(dòng)，隧道兩側(cè)有檢修門，在維護(hù)、清理時(shí)可打開。
隧道由予冷段、深凍段、低溫段構(gòu)成。預(yù)冷段主要是使物料適度預(yù)冷，以充分利用液氮汽化后的顯熱，并避免深凍時(shí)溫差過大，使較厚的物料出現(xiàn)裂紋傾向；深凍段是在液氮罐的壓力下，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴，進(jìn)行快速凍結(jié)，低溫段使物料表面未*汽化的液滴得以充分汽化。汽化的低溫氮?dú)庥膳艢怙L(fēng)機(jī)抽出，物料在不銹鋼網(wǎng)帶上與低溫氮?dú)馔ㄟ^風(fēng)機(jī)攪動(dòng)和排汽風(fēng)機(jī)抽吸，進(jìn)行逆流換熱。
凍結(jié)速度由控制系統(tǒng)中的溫控儀設(shè)定，由閥門控制進(jìn)氮流量來保證凍結(jié)溫度。排氣量在集風(fēng)道中設(shè)有風(fēng)板，可調(diào)節(jié)，達(dá)到供液量和排氣量的平衡，液氮的消量zui小。網(wǎng)帶運(yùn)動(dòng)帶度由變頻器無級(jí)調(diào)速，可根據(jù)凍結(jié)品種和產(chǎn)量調(diào)整。由于用液氮噴淋方法，凍結(jié)速度快，生成冰晶細(xì)小均勻，凍品質(zhì)量較其它方法都好，售價(jià)也較高。
由于凍結(jié)時(shí)間短，而且主要靠液氮直接汽化換熱，因此凍品干耗較用風(fēng)冷方法小得多。目前，在國外液氮凍結(jié)法已廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品、整魚、肉餅、分割肉、餡餅、漢堡包等調(diào)理食品以及冰淇淋硬化等領(lǐng)域。
YDS系列食品速凍裝置 技術(shù)參數(shù)：
型號(hào) | YDS-1000型 | YDS-500型 |
產(chǎn)量 | 1000kg/（無頭蝦） | 500kg/h（無頭蝦） |
進(jìn)料溫度 | 15℃ | 15℃ |
出料溫度 | -18℃ | -18℃ |
庫體溫度 | -70℃至-80℃ | -70℃至-80℃ |
裝置外形尺寸（長×寬×高） | 14.5m×2.1m×17.m | 12m×1.5m×1.7m |
速凍間外形尺寸（長×寬×高） | 12.5m×2m×1.0m | 10m×1.4m×1.0m |
裝置總功率 | 9kW | 7kW |
凍結(jié)時(shí)間 | 4-30min可謂 | 4-30min可謂 |
適用食品 | 蝦、魚片、肉餅、餃子、春卷、蘆筍、漢堡包、冰淇淋等食品 | |
備注 | 本裝置材質(zhì)全部采用不銹鋼。不含液氮缺席及管道部分 | |
