設(shè)備介紹：
多功能炒料夾層鍋肉類加工熟食鹵制煮鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋，其鍋體采用內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層可通入蒸汽、熱水或?qū)嵊偷燃訜峤橘|(zhì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)鍋內(nèi)物料的間接加熱。這種巧妙的設(shè)計(jì)賦予了夾層鍋諸多優(yōu)勢(shì)。
根據(jù)不同的使用需求，夾層鍋擁有多種樣式，如固定式，適用于固定工位、長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)加工的場(chǎng)景，設(shè)備穩(wěn)定，無(wú)需頻繁移動(dòng)；可傾式則便于在加工完成后傾倒物料，清洗鍋體，操作靈活；攪拌式配備攪拌裝置，能夠確保物料在加熱過(guò)程中均勻受熱，避免局部過(guò)熱或未受熱的情況，特別適合對(duì)混合均勻度要求較高的工藝。
從加熱方式來(lái)看，夾層鍋有蒸汽加熱、電加熱、燃?xì)饧訜岷碗姶偶訜岬榷喾N類型。蒸汽加熱方式熱效率高，升溫迅速，適合大規(guī)模的食品加工生產(chǎn)；電加熱型溫度控制精度較高，可達(dá) ±1℃，能夠精準(zhǔn)滿足對(duì)溫度敏感的工藝需求；燃?xì)饧訜峤Y(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，成本較低，常用于中小型餐飲場(chǎng)所；電磁加熱利用電磁感應(yīng)原理，使金屬鍋體自身發(fā)熱，熱效率更高且節(jié)能環(huán)保，不過(guò)設(shè)備成本相對(duì)較高。
適用范圍：
多功能炒料夾層鍋肉類加工熟食鹵制煮鍋的應(yīng)用領(lǐng)域極為廣泛，在食品加工行業(yè)中堪稱多面手。在糖果制作過(guò)程中，可用于熬制糖漿，精準(zhǔn)控制溫度，確保糖漿的色澤和口感；制藥行業(yè)里，可用于藥品原料的溶解、加熱和濃縮等工藝，保障藥品質(zhì)量的穩(wěn)定性；乳品加工時(shí)，能對(duì)牛奶等原料進(jìn)行殺菌、加熱處理，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期；酒類釀造中，用于酒液的加熱、調(diào)配，提升酒的風(fēng)味。在糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭等食品生產(chǎn)中，夾層鍋也發(fā)揮著重要作用，可進(jìn)行物料的溶化、消毒、預(yù)煮、配制、蒸煮、殺菌、調(diào)配與濃縮等一系列加工操作。
不僅如此，在大型餐廳或食堂，夾層鍋也是得力助手。熬制鮮美的高湯，為菜品增添醇厚滋味；燉煮肉類，讓肉質(zhì)鮮嫩多汁、入味十足；熬煮營(yíng)養(yǎng)豐富的粥品，滿足食客的多樣需求。甚至在一些特色菜品的炒制過(guò)程中，夾層鍋也能憑借其均勻加熱的特性，讓菜品色香味俱全。
設(shè)備零部件解析：
1.鍋體：作為夾層鍋的核心部件，內(nèi)鍋體直接接觸物料，通常選用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼材質(zhì)，如 SUS304 具備良好的耐腐蝕性和衛(wèi)生性能，確保物料在加工過(guò)程中不受污染，且能承受高溫環(huán)境。，外鍋體同樣采用SUS3044不銹鋼材質(zhì)制作，并進(jìn)行防銹漆處理，為整個(gè)設(shè)備提供堅(jiān)實(shí)的外部支撐，同時(shí)與內(nèi)鍋體形成夾層空間，用于容納加熱介質(zhì)。
2.管口的接管：主要負(fù)責(zé)連接鍋體與外部結(jié)構(gòu)，如蒸汽管道、排水管道、物料進(jìn)出口管道等。通過(guò)這些接管，實(shí)現(xiàn)加熱介質(zhì)的輸入與排出，以及物料的進(jìn)出，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和工藝的順利進(jìn)行。
3.支腳：承擔(dān)著支撐鍋體的重要職責(zé)，根據(jù)鍋體的結(jié)構(gòu)形式不同，支腳樣式也有所區(qū)別。立式鍋體多采用三棱錐形式或圓管式支腳，提供穩(wěn)定的垂直支撐；可傾式鍋體則采用槽形支架式支腳，不僅能支撐鍋體，還能配合鍋體的傾轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)鍋體的安全傾斜，便于出料和清洗。
4.疏水裝置：在蒸汽加熱的夾層鍋中，疏水裝置也發(fā)揮關(guān)鍵作用。其作用是及時(shí)排出夾層中蒸汽冷凝后產(chǎn)生的凝結(jié)水，防止積水影響加熱效率和設(shè)備的正常運(yùn)行。通過(guò)合理安裝疏水裝置，能夠確保蒸汽在夾層中持續(xù)有效地傳遞熱量，提高能源利用率。
5.攪拌裝置：對(duì)于攪拌式夾層鍋，攪拌裝置是關(guān)鍵部件。它由攪拌槳、攪拌軸和驅(qū)動(dòng)電機(jī)等組成。攪拌槳的形式多樣，常見(jiàn)的有普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。錨式攪拌槳能夠?qū)ξ锪线M(jìn)行上下翻動(dòng)，使物料在鍋內(nèi)形成循環(huán)流動(dòng)，達(dá)到均勻受熱的目的；刮底攪拌槳?jiǎng)t在攪拌的同時(shí)，能夠緊貼鍋底，防止物料在鍋底粘鍋、燒焦，特別適用于一些濃稠物料或?qū)﹀伒准訜峋鶆蚨纫筝^高的工藝。攪拌軸將驅(qū)動(dòng)電機(jī)的動(dòng)力傳遞給攪拌槳，確保攪拌槳按照設(shè)定的轉(zhuǎn)速穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)。
6.轉(zhuǎn)動(dòng)裝置：在可傾式夾層鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)裝置負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)鍋體的傾轉(zhuǎn)動(dòng)作。通常采用手動(dòng)或電動(dòng)的方式，手動(dòng)傾轉(zhuǎn)一般通過(guò)操作手柄，借助機(jī)械結(jié)構(gòu)可實(shí)現(xiàn)鍋體 90° 的傾轉(zhuǎn)，操作簡(jiǎn)單直觀；電動(dòng)傾轉(zhuǎn)則通過(guò)電機(jī)驅(qū)動(dòng)，配合控制系統(tǒng)，能夠精確控制鍋體的傾轉(zhuǎn)角度，適用于一些對(duì)出料速度和角度有嚴(yán)格要求的場(chǎng)景。
性能特點(diǎn)：
1.受熱面積大，熱效率高：雙層結(jié)構(gòu)的鍋體設(shè)計(jì)，使得加熱介質(zhì)與內(nèi)鍋體的接觸面積大幅增加，熱量能夠更充分、更快速地傳遞給物料，從而提高了熱傳遞效率。相比傳統(tǒng)的加熱設(shè)備，夾層鍋能夠在更短的時(shí)間內(nèi)將物料加熱到所需溫度，大大節(jié)省了能源和時(shí)間成本。例如，在熬制果醬時(shí)，能夠快速使果醬升溫至沸騰狀態(tài)，縮短熬制時(shí)間，保留更多的水果營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。
2.加熱均勻：無(wú)論是蒸汽、熱水還是導(dǎo)熱油作為加熱介質(zhì)，在夾層中循環(huán)流動(dòng)時(shí)，都能均勻地對(duì)內(nèi)鍋體進(jìn)行加熱。這使得鍋內(nèi)物料各個(gè)部位受熱均勻，有效避免了局部過(guò)熱或未受熱的現(xiàn)象。在烹飪紅燒肉時(shí)，能夠讓每一塊肉都均勻受熱，燉煮得色澤紅亮、口感一致，提升了產(chǎn)品質(zhì)量和口感。
3.液料沸騰時(shí)間短：由于高效的加熱性能和均勻的受熱效果，夾層鍋能夠使液料在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到沸騰狀態(tài)。以熬制高湯為例，使用夾層鍋可以快速將水燒開(kāi)，并保持穩(wěn)定的沸騰狀態(tài)，加速食材中營(yíng)養(yǎng)成分的釋放，縮短高湯的熬制時(shí)間，提高工作效率。
4.加熱溫度容易控制：夾層鍋通常配備溫度控制系統(tǒng)，操作人員可以根據(jù)不同的工藝需求，精確設(shè)定和調(diào)節(jié)加熱溫度。例如，在制作巧克力時(shí)，需要將溫度控制在特定的范圍內(nèi)，以保證巧克力的質(zhì)地和口感。夾層鍋的溫度控制系統(tǒng)能夠精準(zhǔn)地將溫度控制在所需數(shù)值，偏差極小，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。
5.外型美觀，安裝容易：在設(shè)計(jì)上，夾層鍋充分考慮了美觀因素，整體造型簡(jiǎn)潔大方，線條流暢，能夠與現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間或廚房環(huán)境相融合。同時(shí)，設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，安裝所需空間較小，且安裝過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單。對(duì)于工廠而言，能夠快速完成設(shè)備的安裝調(diào)試，投入生產(chǎn)；對(duì)于餐廳、食堂等場(chǎng)所，也能輕松實(shí)現(xiàn)設(shè)備的安裝與布局。
6.操作方便：夾層鍋的控制面板設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔明了，各種操作按鈕布局合理，操作人員經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可熟練掌握設(shè)備的操作方法。無(wú)論是啟動(dòng)、停止設(shè)備，還是調(diào)節(jié)加熱溫度、控制攪拌速度等操作，都能輕松完成。即使是沒(méi)有豐富經(jīng)驗(yàn)的新員工，也能快速上手，提高工作效率。
7.安全可靠：為確保使用過(guò)程中的安全，夾層鍋配備了多種安全裝置。例如，安裝有壓力表，實(shí)時(shí)顯示夾層內(nèi)的壓力情況，讓操作人員隨時(shí)掌握設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)；安全閥則在壓力超過(guò)設(shè)定值時(shí)自動(dòng)開(kāi)啟，釋放壓力，防止設(shè)備因壓力過(guò)高而發(fā)生危險(xiǎn)。此外，內(nèi)鍋體采用的304不銹鋼材質(zhì)具有良好的耐高溫性能，外鍋體的碳鋼材質(zhì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)和防銹處理，確保設(shè)備在長(zhǎng)期使用過(guò)程中的安全性和穩(wěn)定性。
