牛肉丸殺菌機 牛肉干滅菌微波設(shè)備
牛肉干殺菌微波機主要用于各種顆粒狀,條狀,塊狀和膠體狀的肉制品的殺菌處理,常用的設(shè)備有牛肉殺菌設(shè)備,雞翅殺菌設(shè)備、串燒素肉殺菌設(shè)備和豆干殺菌設(shè)備等。
科爾公司生產(chǎn)的牛肉丸殺菌機是利用微波來殺菌的,所以又稱為牛肉干微波殺菌設(shè)備。滅菌主要靠生物效應和熱效應兩種效應來實現(xiàn)。細菌、與任何生物細胞一樣由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無機物等復雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細胞的主要成分,含量在75~85%。各種生理活動都必須有水參與,而細菌的生長繁殖過程,對各種營養(yǎng)物的吸收是通過細胞膜的擴散、滲透和吸附作用來完成的。
微波的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,造成細胞營養(yǎng)不良,不能正常新陳代謝,細胞結(jié)構(gòu)功能紊亂,生長發(fā)育受到抑制而死亡。
在一定強度微波場的作用下,食品中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì),分子間強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無極性熱運動和極性轉(zhuǎn)動兩個方面的作用,使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后,其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化,而失去生物活性。
牛肉丸殺菌機與高溫殺菌相比,有以下特點:①殺菌溫度低,速度快,②使物體能內(nèi)外整體殺菌,③不破壞物體原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風味。
牛肉丸殺菌機 牛肉干滅菌微波設(shè)備