臭氧水殺菌技術(shù)在肉制品中的應用
關(guān)鍵詞：制肉車間臭氧消毒機 制肉廠臭氧發(fā)生器 高濃度臭氧發(fā)生器廠家
啟達小陳
一、傳統(tǒng)食品殺菌的方式的利弊
殺菌是食品加工中確保食品安全的重要工藝流程，隨著科技的發(fā)展，殺菌手段和方法日益多樣化，并向著安全、高效、節(jié)能、環(huán)保等方向發(fā)展。傳統(tǒng)的殺菌方法是熱力殺菌，由于食品的傳熱性能一般較差，食品的物料中心達到殺菌溫度所需時間較長，致使食品營養(yǎng)價值降低，另外，由于加熱裝置本身的熱容量引起能量吸收導致能耗高，同時高溫易使食品出現(xiàn)蒸煮味、罐頭味，在一定程度上限制了消費者對高溫食品的選擇。臭氧水殺菌技術(shù)是近年來興起的一項新型殺菌技術(shù)，臭氧水殺菌技術(shù)既適用于導熱不良的食品和因加熱而易降低品質(zhì)的食品，亦可運用于塑料、玻璃等包裝材料的蔬菜汁、肉湯、清涼飲料和咖啡飲料等食品，能在短時間內(nèi)將達到殺菌的目的，還能防止二次污染。由于具有熱力殺菌、超高壓殺菌、化學殺菌等傳統(tǒng)殺菌方式所不具備的諸多的優(yōu)點，在食品、醫(yī)療、化工等領域得到廣泛的應用。
二、現(xiàn)在的殺菌方式
臭氧對細菌、霉菌、病菌等微生物具有*的殺滅力。它殺滅病毒是通地直接破壞其RNA和DNA物質(zhì)業(yè)完成的；而殺來細菌、老菌類微生物的過程則是臭氧首先作用于細薄臘，繼而破壞臘內(nèi)組織直至溶解死亡。高濃度臭氧水殺菌消毒沒有殘留。利用空氣和水作為原材料，因而殺菌消毒成本非常低。殺菌后分解成氧氣和水，因而殺菌消毒沒有任何殘留。１－２分鐘時間即可完成殺菌消毒工作．
目前，在肉類工業(yè)中臭氧水殺菌技術(shù)已得到較廣泛的應用，尤其是在美國、日本、歐洲等發(fā)達國家和地區(qū)發(fā)展較快?？捎糜谌忸惞I(yè)生產(chǎn)，殺菌產(chǎn)品涉及畜產(chǎn)品、禽蛋制品、水產(chǎn)品等諸多領域，并且工藝條件進一步優(yōu)化。臭氧水殺菌不僅速度快，效果好，而且能較好地解決軟包裝肉制品的殺菌問題。以泡椒鳳爪為例：使用臭氧水對泡椒鳳爪殺菌，在切割完雞爪后，用臭氧水來對切割好的雞爪進行浸泡、清洗殺菌，將清洗后進行高溫蒸煮，蒸煮后的雞爪再通過用臭氧水對雞爪進行降溫、殺菌、漂白，可延長泡椒鳳爪的保持期。因雞爪內(nèi)所含菌類較多不異殺死，對臭氧水濃度的要求也是較高的，對泡椒鳳爪的殺菌臭氧水濃度zui低要求達到10mg/l即10ppm以上才能對鳳爪殺菌起到效果，臭氧水濃度達到15-20ppm時效果會更佳，顯著地延長食品的保質(zhì)期，說明本項技術(shù)可以滿足生產(chǎn)的需求。
三、未來殺菌方式的趨勢
今后尚需要更深入地進行臭氧水殺菌的機理、臭氧水殺菌設備、臭氧水殺菌工藝參數(shù)、包裝肉制品的臭氧水殺菌冷點問題、擴大臭氧水殺菌在食品工業(yè)中的應用范圍等方面的研究。我們相信，隨著該項技術(shù)的不斷發(fā)展，臭氧水殺菌技術(shù)將在食品工業(yè)中得到更廣泛的應用，為人們提供更加安全、優(yōu)質(zhì)、方便的食品，滿足人們飲食生活多樣化、現(xiàn)代化的需求。
四、參數(shù)見下表
| 輸入電源 | 220V/50HZ | 工作頻率 | 800—1000HZ |
| 工作電壓 | 4.5KV | 額定工功率 | 300W |
| 臭氧產(chǎn)量 | 20g/h | 氣源 | 空氣源 |
| 設備體積 | 40*30*95（cm）帶扶手高 | 定時 | 120分鐘 |
| 臭氧濃度 | 15mg/L—25mg/L | 冷卻方式 | 風冷 |
| 備注 | 1、不銹外鋼殼 2、本設備保修一年，終身維護 3、本設備贈送一個微電腦定時器，可實現(xiàn)自動定時或手動定時 4、付款方式：款到發(fā)貨或貨款由貨運公司代為收取 | ||
五、產(chǎn)品要求
1：（1）：產(chǎn)品組成：臭氧發(fā)生器單元、臭氧電源、空氣壓縮機、不銹鋼外殼、電流表、日本150風扇、定時器。
（2）產(chǎn)品特點：智能型鈦脫石英管結(jié)構(gòu)臭氧發(fā)生器，超長壽命設計、臭氧濃度高，其功率、體積比同類產(chǎn)品都小、采用風冷、。
（3）產(chǎn)品功能：停機保護，溫度在50度以下時，自動恢復工作，該情況為：a：風扇網(wǎng)已堵塞、 b環(huán)境溫度過高。
