詳情描述：

由于貯存時空氣滲過木桶進入酒中，引起一系列緩慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。產(chǎn)生強烈的清香。酸來自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時間長，會產(chǎn)生蒸發(fā)作用，導(dǎo)致白蘭地酒精含量降低，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下，可在貯存開始時適當(dāng)提高酒精含量。

安裝調(diào)整和使用維護

安裝調(diào)整：

1、本設(shè)備的安裝，建議按照下述進行：

a：安裝在廠房內(nèi)緊靠外墻處，并在墻上對應(yīng)卸料門處留開孔門 以便卸料操作。

b：蒸餾鍋邊配裝以木操作臺，并在進汽閥門處留開操作手孔， 以罩住蒸汽管道，并方便操作。

c：墻處應(yīng)筑有排廢水的溝渠和適于堆存廢渣的場地和水泥池。

d：墻內(nèi)外應(yīng)接有清洗龍頭。

2、安裝分餾器要注意校驗，要求各分餾盤必須水平。

3、安裝在墻上管道支架可根據(jù)廠房具體情況（窗戶的位置）選擇支點。

4、安全閥使用前必須調(diào)整，要求在鍋內(nèi)超過0.05Mpa壓力時，可自動開啟排除鍋內(nèi)過剩壓力。

刮膜式分子蒸餾裝置

我國在80年代末才開展刮膜式分子蒸餾裝置和工藝應(yīng)用研究。它采取重力使蒸發(fā)面上的物料變?yōu)橐耗そ迪碌姆绞?，但為了使蒸發(fā)面上的液膜厚度小且分布均勻，在蒸餾器中設(shè)置了一硬碳或聚四氟乙烯制的轉(zhuǎn)動刮板。該刮板不但可以使下流液層得到充分攪拌，釀酒師彭德華推薦白蘭地蒸餾鍋，還可以加快蒸發(fā)面液層的更新，從而強化了物料的傳熱和傳質(zhì)過程。其優(yōu)點是:液膜厚度小，并且沿蒸發(fā)表面流動;被蒸餾物料在操作溫度下停留時間短，熱分解的危險性較小，蒸餾過程可以連續(xù)進行，生產(chǎn)能力大。缺點是:液體分配裝置難以完善，很難保證所有的蒸發(fā)表面都被液膜均勻覆蓋;液體流動時常發(fā)生翻滾現(xiàn)象，所產(chǎn)生的霧沫也常濺到冷凝面上。但由于該裝置結(jié)構(gòu)相對簡單，價格相對低廉，現(xiàn)在的實驗室及工業(yè)生產(chǎn)中，大部分都采用該裝置。