對菠蘿蜜*含量損失比較小是因在干燥過程*含量的損失主要由還原型*被氧化造成的，物料表面與空氣接觸越大，其有氧降解速度加快導(dǎo)致*含量損失越大。凍干過程在低溫、缺氧的條件下進(jìn)行，所以菠蘿蜜被氧化程度小。 

菠蘿蜜真空冷凍干燥機(jī)_真空凍干機(jī)由于物料的干燥在凍結(jié)狀態(tài)下完成，與其他干燥方法相比，物料的物理結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)變化極小，其組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)被較好地保存。在真空冷凍干燥過程中，物料不存在表面硬化問題，且其內(nèi)部形成多孔的海綿狀，因而具有優(yōu)異的復(fù)水性，可在短時間內(nèi)恢復(fù)干燥前的狀態(tài)。由于干燥過程是在很低的溫度下進(jìn)行，而且基本隔絕了空氣，因此有效地抑制了熱敏性物質(zhì)發(fā)生生物、化學(xué)或物理變化，并較好地保存了原料中的活性物質(zhì)，以及保持了原料的色澤。

菠蘿蜜真空冷凍干燥機(jī)_真空凍干機(jī)菠蘿蜜干燥后的顏色均勻。真空冷凍干燥過程因?yàn)槊撍诘蜏貤l件下進(jìn)行。在真空少氧條件 是菠蘿蜜被氧化的可能性小，酶促褐變程度小，能保持原有色澤與品質(zhì)。 
香味：凍干后的菠蘿蜜基本上還能保留原有的香味。這是由于在于燥過程中脫水階段以冰晶升華 為主．菠蘿蜜的芳香成分干燥時其本上殘留在非結(jié) 晶濃縮成分。形態(tài)：菠蘿蜜真空冷凍干燥能保持完好的形態(tài)， 收縮變形小。這是由于凍干過程的水分蒸發(fā)以升華 干燥為主．85％以上的水分在此階段蒸發(fā)。在解析干燥階段所需要的溫度不高與時間不長，物料的形 態(tài)發(fā)生變化的程度小。 復(fù)水率：都達(dá)到80％以上這是由于真空冷凍干燥主要脫水過程在冰點(diǎn)以下，整個物料被凍結(jié)，在真空的作用下使水分移除。這樣對物料里面的結(jié)構(gòu)影響較少。干燥后的產(chǎn)品不干縮，不分裂，表面平整，組織呈多空海綿狀，利于復(fù)水。

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