鴨脖概述：
鴨脖的形態(tài)比較好看，有點(diǎn)類(lèi)似火腿腸，中國(guó)人對(duì)比較規(guī)則的圓狀的東西，格外的喜好，鴨脖有見(jiàn)的口味醬香的，麻辣的，鴨脖上面的肉格外的緊實(shí)，口感好有嚼勁。
鴨脖的包裝形式也是大多數(shù)為鋁箔包裝，一般一個(gè)小的鋁箔包裝20克左右，
當(dāng)然也有做成鹽焗口感的，包裝形式也有用透明塑料袋的。一直做烤鴨的全聚德竟然也有在做鹵鴨脖。
鴨脖比較的品牌有煌上煌，玉昌，華英，周黑鴨，正大，絕味兒，精武，久久丫，哈哈哈，漢味黑鴨，良品鋪?zhàn)樱尕?，好恰王，善味閣，三只松鼠，鴻雁，不老神，微鹵，啃饞你，一粒志，得利斯，等等品牌。
鴨脖是很多電商平臺(tái)上走貨量很大的產(chǎn)品，大多數(shù)的包裝形式為休閑類(lèi)包裝，也就是說(shuō)小包裝，獨(dú)立稱(chēng)重的小包裝，一包20克左右。
鴨脖的加工程序：
1.鴨脖化凍清洗。
2.調(diào)配鹵汁：木香，砂仁，山楂，沙姜，蓽撥，紅蔻，白蔻，草果仁，桂皮，陳皮，肉寇，枳殼，白芷，丁香，良姜，甘草，八角:，小茴香，氣丁香，香葉，草扣，肉果，花椒，辛夷，香加皮，香砂，千里香，香果，蒼浦根，五昧子，當(dāng)歸，毛桃，沉香，檀香，靈草，古田朝天椒，A料肉寶王，異vC鈉，B料，香寶鴨C料，乙基料，紅曲米。
3.鹵鴨脖：鹵鴨脖一般要用到夾層鍋。
4.鴨脖放涼：鴨脖鹵制好后撈出放涼.
5.鴨脖切割：用鴨脖切割機(jī)把鴨脖切成四厘米長(zhǎng)的小段。
6.真空包裝：鴨脖的真空包裝一般用針小型的真空包裝機(jī)，或者拉伸膜真空包裝機(jī)
7.高溫滅菌：鴨脖的鴨脖可以用121度殺菌保溫15分鐘。
鹵鴨脖視頻：
鴨脖殺菌鍋配件配置
鴨脖殺菌鍋主體部分1. 殺菌鍋筒體 1200×3600×4 1件 S30408 諸城德正 殺菌工藝載體鴨脖殺菌鍋
2. 熱水罐筒體 1200×3600×4 1件 S30408 諸城德正 殺菌水儲(chǔ)存載體
3. 鴨脖殺菌鍋鍋、罐封頭 DN1500*6 4個(gè) S30408 浙江宇達(dá) 整體熱旋壓
4. 鴨脖殺菌鍋封頭軸頭 1500# 1件 SUS304 諸城德正 機(jī)加工
5. 鍋門(mén)轉(zhuǎn)動(dòng)軸承 1500# 1件 軸承鋼 哈爾濱 國(guó)標(biāo)（哈瓦洛）食品殺菌鍋
6. 鴨脖殺菌鍋推力軸承 1500# 1套 軸承鋼 哈爾濱 國(guó)標(biāo)（哈瓦洛）
7. 開(kāi)關(guān)鍋門(mén)手柄 1500# 1套 SUS304 諸城德正 機(jī)加工
8. 鴨脖殺菌鍋鍋門(mén)法蘭 DN1500 1套 S30408 山東雙合 整體鍛打無(wú)焊接
9. 保溫層 20-30mm厚 2套 SUS201 諸城德正 內(nèi)包硅酸鋁、外部不銹鋼
10. 鴨脖殺菌鍋硅膠密封圈 1500# 1條 進(jìn)口硅膠 日照 密封容器，耐高溫200℃
11. 食品殺菌鍋壓力顯示總成 DN15 2套 國(guó)標(biāo) 上海儀表 確保容器安全操作
12. 鴨脖殺菌鍋溫度顯示總成 0-180℃ 2套 國(guó)標(biāo) 常州常新 溫度顯示
13. 食品殺菌鍋水位計(jì)總成 1500# 2套 國(guó)標(biāo) 江蘇金湖 液位顯示
14. 食品殺菌鍋水循環(huán)總成 1500# 2套 S30408 諸城德正 熱水循環(huán)殺菌
15. 鴨脖殺菌鍋控制柜 1500# 1套 SUS304 諸城德正 殺菌操作平臺(tái)
16. 食品殺菌鍋彎臂總成 1500# 1套 SUS304 諸城德正 鍋門(mén)開(kāi)關(guān)、承重 鴨脖殺菌鍋
17. 鴨脖殺菌鍋導(dǎo)軌總成 1500# 1套 SUS304 諸城德正 方便食品進(jìn)出殺菌鍋
18. 食品殺菌鍋吊裝總成 1500# 2套 SUS304 諸城德正 設(shè)備吊裝
19. 食品殺菌鍋氣路總成 1500# 2套 銅質(zhì) 諸城德正 鍋門(mén)開(kāi)關(guān)、穩(wěn)壓
20.食品殺菌鍋 鞍座總成 1500# 2套 SUS201 諸城德正 鍋體連接、承重
21. 底座總成 1500# 1套 SUS201 諸城德正 鞍座連接、承重食品殺菌鍋
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