真空蒸煮鍋有被叫做低壓海參鍋，負(fù)壓夾層鍋
真空蒸煮鍋被大連海參用戶應(yīng)用的。開發(fā)出蒸食海參，鮮食海參等產(chǎn)品。
1. 利用在低壓狀態(tài)下水的沸點(diǎn)被降低（40-70°就開鍋沸騰）。2. 低壓狀態(tài)下細(xì)胞的間距被拉大。
3. 真空蒸煮鍋有蒸汽熱源的，也有電加熱的。
真空蒸煮鍋主要組成部分
1. 內(nèi)膽，盛放食品。2. 外膽，形成夾套。
3. 支架，支撐鍋體。
4. 上蓋，形成密閉空間。
5. 真空泵，制造真空。
真空蒸煮鍋技術(shù)參數(shù)
1. 內(nèi)徑/深度/容積 900mm/620mm /約0.3m32. 夾套工作壓力 0.29Mpa
3. 內(nèi)膽工作壓力 0.3 Mpa
4. 真空度 -0.07 Mpa
5. 裝機(jī)總功率 約1KW
6. 電源電壓 380V
7. 鍋體材質(zhì) Sus304
8. 鍋體(內(nèi)壁壁厚/外壁壁厚) 4mm/3mm
9. 占地面積 約1650mm×1200m×2000m
10. 重量（空鍋） 約0.5T
真空蒸煮鍋工作步驟
①電源三相四線有電。②儲(chǔ)氣罐壓力達(dá)到0.8Mpa左右，控制電磁閥的調(diào)至0.5mpa---0.6mpa。
注意：圧縮空氣氣壓不足將導(dǎo)致氣動(dòng)元件無法正常工作和鍋內(nèi)有壓或真空時(shí)鍋門密封不嚴(yán)。
③蒸汽壓力保持在0.2-0.3Mpa。
④將準(zhǔn)備好的產(chǎn)品裝入蒸煮鍋中，鍋門關(guān)閉。然后鍋門通過三重安全聯(lián)鎖保證安全。在整個(gè)蒸煮過程中，門是以機(jī)械方式鎖緊的。
⑤ 設(shè)定好蒸煮工藝（溫度、時(shí)間、壓力）
⑥打開真空泵，將鍋內(nèi)保持一定的真空度。
⑦ 打開蒸煮開關(guān)，鍋內(nèi)開始升溫，當(dāng)溫度到達(dá)設(shè)定的溫度時(shí)，時(shí)間開始計(jì)時(shí)，計(jì)時(shí)時(shí)間結(jié)束，報(bào)警提示。
⑧ 關(guān)閉真空泵、蒸煮開關(guān)，打開泄壓閥門，將鍋內(nèi)壓力降到常壓。
⑩ 打開鍋門，卸出產(chǎn)品。
