高速真空斬拌機(jī)可在真空狀態(tài)下對(duì)原料肉進(jìn)行斬切、攪拌和乳化、防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分被氧化、破壞，從而zui大限度的保留了原有色、香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分。 通過(guò)斬切，提高了產(chǎn)品的細(xì)密度及水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高。通過(guò)真空斬拌機(jī)斬拌的物料可提高出品率，減少氣泡，增強(qiáng)彈性，質(zhì)地細(xì)密，充分提取蛋白，使物料與輔料及水充分結(jié)合，乳化效果好，確保產(chǎn)品達(dá)到*品質(zhì)。
高速真空斬拌機(jī)主要部件采用：
*.美國(guó)艾默生或中國(guó)產(chǎn)海利普變頻器（丹佛斯技術(shù)）。用戶自選。
*.瑞士SKT前后軸承。
*.瑞士ABB電器元件。
*.日本三菱PLC可編程控制器。
*.中國(guó)臺(tái)灣產(chǎn)人機(jī)界面顯示操作。
*.德國(guó)產(chǎn)普旭或萊寶真空泵。(自選)
*.采用中國(guó)液壓系統(tǒng)。（中德合資技術(shù)）
*.可裝6把刀，其刀型為月牙刀（加工肉糜類產(chǎn)品） 和折線刀(加工肉粒產(chǎn)品)。刀厚5mm，排列寬度110mm。
*.刀尖于鍋底zui小間距可調(diào)至1.5mm。
參數(shù)名稱 | 單位 | 數(shù)據(jù) |
設(shè)備外形尺寸 | mm | 2500×2200×1700 |
電柜外形尺寸 | mm | 1650×700×450 |
設(shè)備總重量 | Kg | 4000 |
設(shè)備總功率 | KW | 65 |
生產(chǎn)能力 | kg/次 | 160 |
液壓系統(tǒng)工作壓力 | MPa | 10 |
真空度范圍 | MPa | -0.08~-0.09 |
