豆腐串的制作是先做出豆腐坯子然后打成一定的形狀用切花刀切花再用竹簽串上，下油鍋炸，切花一定要切好，不能切的太深，會(huì)斷掉，太淺拉不開(kāi)，花不好看，而且炸出來(lái)都是粘在一塊的，豆腐串切花可以手工切，就是速度慢，大型生產(chǎn)可以用機(jī)器切，中小型號(hào)可以用小型的切花刀也是很方便的，廣東油幕式豆腐串油炸機(jī)更省油是由成型機(jī)和油炸組合而成的，可自動(dòng)切花菱形的方形的都可一次成型，切花的深度恰到好處，不避免擔(dān)心切花過(guò)深或過(guò)淺的現(xiàn)象，同時(shí)油炸是采用自動(dòng)控溫的方式可以恒溫油炸的溫度。
豆腐串又稱蘭花干，豆制品很多，豆腐串別有一番風(fēng)味，豆腐串的制作過(guò)程是把大豆先做成豆腐，用專用的機(jī)器制作而成的，再用方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然后在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要成型一個(gè)較小的夾角，將剞上刀紋的方干逐塊拉開(kāi)，放在陽(yáng)光下略曬或風(fēng)吹，成蘭花干生坯，再油炸面成，可鹵可涮，風(fēng)味特別，為了廠家能夠提高生產(chǎn)效率可采用廣東油幕式豆腐串油炸機(jī)更省油進(jìn)行操作，它是一款新型的全自動(dòng)小型油炸流水線。該流水線產(chǎn)量大、運(yùn)行穩(wěn)定,并且能使物料全部浸沒(méi)在油中,連續(xù)油炸。
豆腐串成型油炸生產(chǎn)線是規(guī)?；驼ㄊ称返膬?yōu)先選擇，該機(jī)有三個(gè)突出的優(yōu)勢(shì)。體積小，用油少，清洗簡(jiǎn)單。油幕式油炸機(jī)可以比通常的油炸機(jī)小25％，注油量較小，炸油周轉(zhuǎn)率快，有利于提高油質(zhì)。不粘連，保持產(chǎn)品原形，不破壞產(chǎn)品固有外觀。機(jī)內(nèi)產(chǎn)品在輸送帶上保持原有的排列。炸油澆到產(chǎn)品上進(jìn)行油炸，并不像傳統(tǒng)的油炸方式，將產(chǎn)品浮起離開(kāi)輸送帶進(jìn)行油炸。消除了產(chǎn)品相互間發(fā)生“沾粘”的風(fēng)險(xiǎn)，與傳統(tǒng)油炸機(jī)相比，大大降低了裹涂層的損害。
新款油幕式油炸機(jī)實(shí)現(xiàn)了對(duì)油的連續(xù)過(guò)濾和外部加熱，油幕已成為油炸領(lǐng)域中突出的技術(shù)。 這一設(shè)計(jì)上的突破采用經(jīng)過(guò)濾的清潔油幕進(jìn)行油炸，不僅可以制造出高品質(zhì)的產(chǎn)品，而且保證了油炸機(jī)的清潔運(yùn)行。 與浸入式相比，油幕式油炸的熱交換效率更高。油淋到產(chǎn)品上并流過(guò)傳輸帶，迅速將雜質(zhì)帶出油炸機(jī)。油流以及傳輸帶的刮渣動(dòng)作可以從油炸機(jī)的整個(gè)橫向上清除雜質(zhì)，同時(shí)整個(gè)系統(tǒng)內(nèi)的油炸油可快速循環(huán)流過(guò)過(guò)濾器。
1.油流經(jīng)產(chǎn)品層后油中的渣滓即被過(guò)濾。流動(dòng)的油和運(yùn)轉(zhuǎn)的網(wǎng)帶持續(xù)的清除油炸盤內(nèi)的渣滓，阻止了硬化沉淀 以及對(duì)油的破壞。系統(tǒng)內(nèi)所有的油數(shù)秒即可完成一次在過(guò)濾器的過(guò)濾。
2. 油幕式油炸機(jī)所需的油量比任何連續(xù)式油炸機(jī)都少。快速的油周轉(zhuǎn)率使產(chǎn)品口味新鮮并擁有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。
3.油炸機(jī)通過(guò)對(duì)食用油直接加熱，對(duì)油溫直接控制，對(duì)各種油炸工藝都比較好調(diào)節(jié)，物料在網(wǎng)帶上移動(dòng)過(guò)程中與油幕流下的熱油充分接觸，通過(guò)網(wǎng)帶的移動(dòng)帶動(dòng)物料前進(jìn)；
4.油炸機(jī)為無(wú)浸入式油炸，油炸食物通過(guò)多道油幕淋熱油對(duì)其加熱，油炸使用量大大降低，在任何連續(xù)型油炸設(shè)備中是用油量少的一款；
5.由于設(shè)備效率高，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量好，提高了產(chǎn)品的出品率，提高了油炸的一等品比率， 產(chǎn)品產(chǎn)量大大提高。
豆腐串成型油炸生產(chǎn)線是在油鍋外進(jìn)行,并配有溫控裝置,使油溫保持恒定。炸鍋設(shè)有油過(guò)濾裝置,保證及時(shí)除去油渣,延長(zhǎng)油的使用壽命。另外油鍋具有液壓裝置,可使整個(gè)輸送框架從油鍋內(nèi)升起或降下,維修清理十分方便。炸鍋上設(shè)有良好的排氣系統(tǒng),以便及時(shí)排除蒸發(fā)出的脂肪成分,以免其回流生成氣味和加速油脂酸敗。
