自動升降豆腐皮機(jī)潑腦均勻薄厚可控
本機(jī)是我公司新研發(fā)成功的全自動豆腐皮機(jī)，所生產(chǎn)的豆腐皮成本低，產(chǎn)量高，色澤一致，勁道好吃，口感良好，適應(yīng)批量生產(chǎn)或規(guī)?；a(chǎn)，節(jié)省勞動力，1-2人即可操作生產(chǎn)，開創(chuàng)了豆腐皮生產(chǎn)方面的一次新的改革，是目前審查和你豆腐皮的新型機(jī)械。全自動豆腐皮機(jī)噪音小，效率高，本設(shè)備由成型機(jī)，壓皮機(jī)，扒皮機(jī)三臺設(shè)備配套單機(jī)組成。機(jī)器可自動攪腦，潑腦，送料，壓皮，扒皮等一次完成。
一、選料
要選擇無污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放 3個月后再使用。大豆浸泡時間與季節(jié)有關(guān)系。
水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水好不要一次加足。*次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達(dá)到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮輕易不脫落，手觸摸有松動感，豆瓣內(nèi)表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。
二、磨漿
磨漿的目的是為大限度將經(jīng)過浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過粗影響過漿率，過細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質(zhì)品質(zhì)糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調(diào)整好砂輪間隙，進(jìn)行磨料，磨料的同時需添加適量的水。
三、煮漿
煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到 75 攝氏度時，即可進(jìn)行點漿工作。
四、點漿
常用凝固劑
1.石膏
石膏的化學(xué)名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加水調(diào)和均勻倒入豆?jié){，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時即停止攪拌。
2 、鹵水
用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開，加少許內(nèi)脂豆腐（35g 左右）。
3 、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂
該物質(zhì)為白色結(jié)晶物，易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然后加凝固劑。
五、粉腦
把點好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi)，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺上，然后接通電源開關(guān)，打開粉腦開關(guān)。（電壓不低于 220V ）
六、壓制
把接豆腦盤放到*層包布上，打開流腦閥門，運(yùn)轉(zhuǎn)開始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。*批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過流腦后的包布搬到手動液壓機(jī)上（此時可以安裝第二批包布繼續(xù)進(jìn)行流腦工作）把液壓機(jī)的壓桿壓至第 3-4 個壓力，然后停流 3-5 分鐘，提起手動液壓機(jī)構(gòu)即可揭出成品。
使用豆腐皮機(jī)生產(chǎn)出來的豆皮不單單衛(wèi)生，而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻。
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