如果要炸土豆片一定要厚薄勻稱，那樣才可以確保炸出去顏色一致，并且切的越薄、炸出去越松脆。土豆片一定要提早汆水除去不必要的木薯淀粉，不然炸出去不足焦酥。炸的情況下油溫度要高一點，使土豆片迅速定形飄起，以防吸進(jìn)過多植物油脂，吃著膩口、并且不足焦酥，這樣炸出的土豆片才能達(dá)到酥脆的效果，如果是小型食品廠家生產(chǎn)鮮切土豆片可以采用我公司生產(chǎn)的遼寧鮮切土豆片油炸機(jī)節(jié)省人工，均使用SUS304不銹鋼制作，*實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，無需專人操作，漂燙池利用鍋爐蒸汽直接加熱的方式，工作過程中邊漂燙邊換水。漂燙完畢后通過網(wǎng)帶輸送至震動篩，邊風(fēng)吹邊震水，再進(jìn)入油炸流水線。油炸完畢后風(fēng)吹瀝油冷卻后進(jìn)入自動拌料機(jī)。
自己做炸土豆片時鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時 ，把瀝干水分的土豆片倒入鍋中，高油溫能使土豆片，快速膨脹定型飄起來，油溫高點炸出來更加酥脆，而且不會吸入太多油脂，不停的用勺子推動，讓土豆片均勻受熱，佳特遼寧鮮切土豆片油炸機(jī)節(jié)省人工并且還具有自動控溫、自動攪拌、自動出料的優(yōu)勢，攪拌系統(tǒng)更全面主副攪拌軸為直角傘齒輪連接，傳動穩(wěn)定，勻速可靠，能有效解決因產(chǎn)品自身特性在炸制過程中引發(fā)的上浮與沉底現(xiàn)象。
1.設(shè)備結(jié)構(gòu)更省油：整個鍋身結(jié)構(gòu)采用外方內(nèi)圓設(shè)計，全SUS304食品級不銹鋼材質(zhì)，相對于傳統(tǒng)油炸筐，大大節(jié)省了食用油損耗（約節(jié)省59%炸油）且加熱速度更快，并解決鍋內(nèi)死角清洗問題。
2.排污系統(tǒng)更好：設(shè)有獨(dú)立刮渣系統(tǒng)，源自德國排污技術(shù)，替代傳統(tǒng)油水分離油炸機(jī)，無需加水換水，可直接將底部沉淀物排出，有效避免傳統(tǒng)油水分離方式在清水區(qū)發(fā)生油膜黏壁變質(zhì)導(dǎo)致上層油炸區(qū)油質(zhì)變質(zhì)的情況。
3.主控系統(tǒng)更穩(wěn)定：全PLC可編程序控制器控制、油溫均勻穩(wěn)定、炸制產(chǎn)品色澤鮮艷，上色均勻。
4.出料機(jī)構(gòu)更高效：蝸輪蝸桿減速電機(jī)驅(qū)動，全自動出料，過程安全穩(wěn)定，省時省力；出料口改進(jìn)為軟件仿真成型設(shè)計，出料高效集中。
5.搭配方式：可根據(jù)產(chǎn)品的不同，加裝自動攪拌、自動上料等裝置，搭配為流水線生產(chǎn)模式。
土豆片油炸機(jī)的優(yōu)點就是采用的底部刮渣技術(shù)打破了傳統(tǒng)的油水混合技術(shù)，避免了水發(fā)生沸騰，夏天溫度高后容易發(fā)臭變味。底部刮渣的油炸機(jī)能有效地將沉到油炸鍋底部的殘渣給刮出來，刮到油炸鍋外面的接渣小車內(nèi)，經(jīng)過過濾后油還可以重復(fù)利用。這種鍋才做簡單，不會費(fèi)很大的功夫去學(xué)習(xí)。佳特油炸機(jī)上都帶有自動瀝油框，自動瀝油功能會在油炸結(jié)束后進(jìn)行瀝油動作，瀝油時間可以自行控制以達(dá)到瀝油的效果，保證所炸食物的色澤。
1.清洗脫皮機(jī) ：采用金剛砂內(nèi)襯的清洗脫皮機(jī)或毛刷式清洗脫皮機(jī)，可同時完成清洗、去皮的工作。效率高，損耗低。
2.切片切條機(jī) ：即可切片又能切條。切片厚薄、切條尺寸可隨意調(diào)節(jié)。
3.漂燙機(jī) ：將切好的薯片、薯條進(jìn)行漂洗、護(hù)色。
4.脫水機(jī) ：采用離心力脫水。油炸前脫水可大大縮短油炸時間，改善薯片口感。提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。
5.油炸機(jī)：材質(zhì)為全不銹鋼材質(zhì)。整機(jī)一次性下料，焊接而成。
6. 自動撒粉拌料機(jī) ： 滾筒式調(diào)味機(jī)采用不銹鋼制作。薯片、薯條在滾筒的旋轉(zhuǎn)中翻動，采用撒入式或噴霧式加入調(diào)味料，調(diào)味均勻不易碎。拌料時間可控制，自動出料進(jìn)入下一道工序。
土豆片油炸機(jī)炸制產(chǎn)品可控性強(qiáng)，色澤口感均衡統(tǒng)一。雙通道凈化油質(zhì)，配置自動刮渣與濾油功能，省油易清潔。是油炸食品行業(yè)大批量生產(chǎn)的*。該設(shè)備特別是對油炸過程中掉渣較多的食品，如面食掛糊食品、海產(chǎn)品等，自動清理殘渣，省時省力，避免各種附加成本的產(chǎn)生。本公司可根據(jù)用戶產(chǎn)品要求可對設(shè)備進(jìn)行設(shè)計加工，提供整條生產(chǎn)線方案、配方及設(shè)備。
