梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品。梅菜歷史悠久，*，是嶺南三大名菜之一，為嶺南*傳統(tǒng)特產(chǎn)。
　　梅菜加工工藝步驟：
　　梅菜的生產(chǎn)季節(jié)是冬季，一般在收晚稻前播種培育，菜苗大約一個月，收完晚稻即栽種。人們大都選擇在水利條件好，能自動灌溉的稻田種梅菜，從種植開始，頭一星期每天要澆水，第二星期開始，可兩天澆一次，相隔一段要施肥，梅菜生*約80天，待菜芯長至10至15公分便可收獲。收獲時先將地里的菜砍倒仰曬一天，然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天，接著把菜放進水泥池內(nèi)，放一層菜加一層鹽，用腳踩實，并用大石塊壓住，3天后便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點鹽，曬至七成干，呈金黃色就可以食用了。
　　梅干菜在腌制過程中，經(jīng)過短時間發(fā)酵，使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一種*的鮮香氣味。質(zhì)量好的梅干菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無雜技及碎屑?，F(xiàn)在很多地區(qū)配合梅菜烘干機來提高生產(chǎn)效率。
　　現(xiàn)在用的比較多的梅菜烘干機，是一種基于空氣能技術(shù)的環(huán)保節(jié)能烘干設(shè)備。這種設(shè)備可以大大的提升生產(chǎn)效率，減少梅菜的生產(chǎn)周期。使用空氣能技術(shù)。這種烘干機的特點是品質(zhì)高、衛(wèi)生環(huán)保、運行成本低。梅菜烘干用什么設(shè)備比較好 熱泵烘干設(shè)備
　　梅菜烘干機三個烘干階段分析：
　　1、加熱階段：梅菜干燥的初始階段是加熱，溫度宜以40-50℃為宜。
　　2、恒速干燥階段：當梅菜溫度升高到空氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來蒸發(fā)水分時，這時干燥速度保持恒定，在恒速干燥階段大部分梅菜蒸發(fā)水分為游離水。梅菜中水分的蒸發(fā)速度快慢，不*取決于干燥空氣的溫度，而是取決于空氣的濕度。相對濕度越低，水分遷移蒸發(fā)就越快。
　　芥菜、青菜等蔬菜中的水分以通常以游離水、膠體結(jié)合水、化合水三種不同的狀態(tài)存在，大部分游離水和膠體結(jié)合水在干燥過程中除去，芥菜中水分的蒸發(fā)速度快慢，不*取決于干燥空氣的溫度，而是取決于空氣的濕度。相對濕度越低，水分遷移蒸發(fā)就越快。
　　3、梅菜減速干燥階段：當梅菜水分蒸發(fā)率達50-60%左右時，游離水很大程度的減少，開始蒸發(fā)一部分膠體結(jié)合水，而這時梅菜內(nèi)部水分擴散速度減慢，比其表面的水分汽化速度還慢，這個階段稱之為減速干燥階段。梅菜烘干用什么設(shè)備比較好 熱泵烘干設(shè)備
　　這一階段，熱泵梅菜烘干機運作中的空氣能所提供的熱量一部分用于梅菜干水分進一步蒸發(fā)，另一部分則仍對半干的梅菜進行加熱處理，使其溫度逐漸升高，水分含量達到一個平衡含水率，當梅菜干含水率為15%左右，停止水分蒸發(fā)，干燥完成。根據(jù)初始含水率的不同，整個干燥過程8-15小時完成。