封閉式炒鍋常用于菜籽、大豆、花生、芝麻、核桃、茶籽、棉種胡麻、油葵、瓜子及各種油料種子它能夠充分破壞油籽細胞，加適量水蒸炒時，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細胞內(nèi)部*的將尚未破裂的細胞“攻破”，使分散的油滴能夠進一步凝聚，從而提高出油率。它能使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利油脂凝聚。實踐證明，蛋白質(zhì)變性越*，壓榨出油率就越高。它還有濕熱作用，使磷脂吸水膨脹、蛋白質(zhì)變性后在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時不溢鍋）；有水蒸氣保護，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發(fā)黑。
封閉式炒鍋采用高質(zhì)量齒輪傳動，阻力小，振動小，噪音低，運轉平穩(wěn)，不跑偏。人性化設計，操作簡便，采用加厚鋼板制造，使用時間長，可使用8-10年甚至更長。適合一切榨油機配套使用，炒籽量大，特別適合螺旋榨油機配套使用。它能連續(xù)在短的時間內(nèi)把油料炒熟增香，使油料榨出的油品色澤金黃、香味純正。操作人員無需具備專業(yè)的榨油技術，無論男女都可以榨出優(yōu)質(zhì)油料。
