真空滾揉機的使用技巧和方法
海鮮真空滾揉機
海鮮真空滾揉機
隨著技術的不斷改進創(chuàng)新，真空滾揉機的使用壽命逐漸被延長，現(xiàn)在真空滾揉機設有滾筒運轉停止定位系統(tǒng)，更加好用、。真空滾揉機的使用是有技巧的，按這些技巧使用它的話，會更有利于真空滾揉機的正常運行。小編從不同方面說一下真空滾揉機的使用技巧：
1、真空滾揉機的荷載量
真空滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉數(shù)量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，并且，消耗成本增大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，真空滾揉機上下浮動5%之間，根據(jù)肉的密度而定。
2、滾揉間歇時間
在滾揉生產過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費神費力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。
3、滾揉時間
總的滾揉時間對產品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。
4、溫度控制
一些認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時，產品的結合力、出品率會明顯下降，我們應該把質量放在*位。
5、真空度
真空在真空滾揉機中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。筒內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
6、滾揉方向
真空滾揉機應柔和地推擠，提升、卷曲和摔落肉塊以達到優(yōu)秀效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應反轉，真空滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。
