殺菌鍋(又稱滅菌釜、高壓殺菌鍋)是一種用于食品、飲料、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)的高溫高壓滅菌設(shè)備，通過高溫蒸汽或熱水殺滅產(chǎn)品中的微生物(如細(xì)菌、霉菌、孢子等)，延長保質(zhì)期并確保安全性。
一、殺菌鍋的主要類型
1. 按加熱方式分類
蒸汽殺菌鍋：直接通入高溫蒸汽(121℃~135℃)，適用于罐頭、軟包裝食品等。
熱水殺菌鍋：通過循環(huán)熱水加熱，溫度均勻，適合玻璃瓶裝或易變形包裝(如PET瓶)。
蒸汽-空氣混合殺菌：結(jié)合蒸汽和壓縮空氣，適用于易受熱變形的產(chǎn)品(如真空包裝肉制品)。
2. 按結(jié)構(gòu)分類
立式殺菌鍋：占地面積小，適合小批量生產(chǎn)(如實(shí)驗(yàn)室、小型食品廠)。
臥式殺菌鍋：容量大，適用于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)(如罐頭廠、飲料廠)。
旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋：帶攪拌功能，使受熱更均勻(適合黏稠液體，如醬料、嬰兒食品)。
3. 按控制方式分類
手動殺菌鍋：操作簡單，成本低，但精度較差。
半自動殺菌鍋：PLC控制部分流程(如溫度、壓力調(diào)節(jié))。
全自動殺菌鍋：全程智能控制(自動進(jìn)水、升溫、保壓、冷卻)，適用于高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)(如醫(yī)藥、嬰幼兒食品)。
二、殺菌鍋的核心功能與優(yōu)勢
高溫高壓滅菌
標(biāo)準(zhǔn)殺菌條件：121℃(0.12MPa)維持15~30分鐘，可殺滅絕大多數(shù)細(xì)菌和孢子。
適用產(chǎn)品：罐頭、軟包裝食品、醬料、飲料、醫(yī)藥注射劑、化妝品等。
延長保質(zhì)期
經(jīng)殺菌后，食品在常溫下可保存 6個月~2年(視包裝和配方而定)。
保持食品品質(zhì)
精準(zhǔn)控溫控壓，避免過度加熱導(dǎo)致營養(yǎng)流失或口感變差。
符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
通過 HACCP、FDA、CE 等認(rèn)證，確保生產(chǎn)合規(guī)。
