利用真空環(huán)境使物料在低溫下可快速的干燥。在真空低溫油炸技術(shù)制成的果蔬脆片---口感酥脆、風(fēng)味各異。真空油炸技術(shù) 保存了新鮮果蔬*的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，低溫油炸食品無油膩感，也不會產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，而且保存期長，加工范圍廣。
真空低溫油炸技術(shù)被食品界喻為“油炸技術(shù)的綠色革命”。
果蔬脆片被譽為“二十一世紀綠色食品”和“太空食品”。
果蔬脆片產(chǎn)品作為一種潮流食品，果蔬脆片幾乎占有了一種理想食品的全部特征。它符合食品的發(fā)展走向，順應(yīng)了“傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、化的走勢”。開發(fā)果蔬脆片產(chǎn)品不僅能緩解農(nóng)業(yè)“賣果難、賣菜難”的被動局面，為開發(fā)企業(yè)提供更多優(yōu)質(zhì)、價廉的果蔬原料。

果蔬脆片低溫油炸機是根據(jù)真空狀態(tài)下進行食品加工的優(yōu)點而設(shè)計的。真空系統(tǒng)相對于常壓而言，是處于負壓狀態(tài)下，如果相對于真空達到0.9mg下，其單位體積內(nèi)氧氣的含 量遠低于大氣中的含氧量，在這種缺氧的狀態(tài)下進行食品加工、脫水，可以減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，從而避免氧化反映產(chǎn)生對人體危害及細菌的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質(zhì)等，從而實現(xiàn)做健康食品之心愿，民以食為天，食則安，民則安，為此食品安全從中央到地方都非常重視，而國民食品安全意識也越來越高，所以加工企業(yè)對食品加工工藝要求就要求更嚴，因此真空油炸就是研發(fā)的*食品加工設(shè)備。真空油炸機原理就是根據(jù)在真空度為-0.092~0.098Mpa中訂的真空系統(tǒng)中，即壓為-0.092~-0.098Mpa的沸點大約為40度，在負壓真空狀態(tài)下，以油做為傳熱介質(zhì)，食品中的水份就會急速蒸發(fā)而從物體中噴出，而熱量進入食品組織內(nèi)部，從而使食品細胞膨脹而實現(xiàn)松軟多孔的組織結(jié)構(gòu)，在含 水食品中真空與低溫是緊密相關(guān)的，在高真空狀態(tài)下，可以避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養(yǎng)損失現(xiàn)象。諸城市聯(lián)興機械有限公司，是國內(nèi)較早從事油炸、真空油炸食品加設(shè)備的制造企業(yè)，公司生產(chǎn)的食品加工設(shè)備種類齊全，可為各食品生產(chǎn)企業(yè)提供食品加工成套設(shè)計方案及設(shè)備，公司主要產(chǎn)品有真空油炸機、果蔬脆片加工成套設(shè)備、真空冷凍干燥機、真空浸漬設(shè)備、真空解凍機、速凍設(shè)備、食品油炸設(shè)備、清洗、烘干設(shè)備、殺菌設(shè)備、炒鍋、拌料機等產(chǎn)品，公司以的產(chǎn)品、合理的價格海內(nèi)外。聯(lián)興低溫真空油炸、脫水設(shè)備，其優(yōu)點主要表現(xiàn)四點較高效率的真空設(shè)備，即在短時間內(nèi)處理大量的蒸氣及揮發(fā)水份，同時短時間內(nèi)建立起真空度不低于0.093mpa的真空環(huán)境，聯(lián)興真空設(shè)備具有三級真空系統(tǒng)，同時配有高效水蒸氣還原油水分離系統(tǒng)。

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