電加熱自動殺菌鍋性能生產效率很高，效果更優(yōu)異，配合食品無菌包裝技術的超高溫式滅菌裝置在國內外發(fā)展很快，如今已發(fā)展為一種高新食品滅菌技術。根據(jù)外觀形食品殺菌鍋式不同風味單鍋、全自動電加熱殺菌鍋雙層（即上層裝水、下層殺菌）、雙并（一個殺菌同時另一個降溫）、三并（可實現(xiàn)連續(xù)生產）、不銹鋼高溫殺菌鍋轉龍式（適合產量大）等。
電加熱自動殺菌鍋性能有一種方法叫做蒸汽式殺菌。全自動電加熱殺菌鍋蒸汽式殺菌也稱干熱滅菌。是采用高溫過熱蒸汽來滅菌，即利用過熱蒸汽噴射于需滅菌的物品上，數(shù)秒鐘即可完成滅菌食品殺菌鍋操作，目前過熱蒸汽滅菌技術僅適用于耐熱食品包裝容器(如金屬制品、玻璃制品等)不銹鋼高溫殺菌鍋的滅菌。
廣泛應用于食品行食品殺菌鍋業(yè)。水浴式滅菌就是將食品裝袋后，浸漬于此溫度的熱水中滅菌。蒸汽式滅菌方式就是將食品包裝后放入鍋內，不銹鋼高溫殺菌鍋然后通入蒸汽給食品滅菌。全自動電加熱殺菌鍋噴淋式滅菌方式就是在鍋體中增加噴淋管，把熱水噴淋到食品上達到滅菌的目的。
