真空和面機(jī)

基本信息
中文名稱(chēng)
真空和面機(jī)
作用
各種面制品的加工
類(lèi)型
真空和面機(jī)、小型真空和面機(jī)等
 
吃水率
20% ～ 55%
分類(lèi)
杠式、撥棍式、板式
特點(diǎn)
清洗簡(jiǎn)單
主要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來(lái)的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面機(jī)操作方便，適用于各種生產(chǎn)的要求。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
大體可分為：
真空和面機(jī)、小型真空和面機(jī)、zui小型真空和面機(jī)、試驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)用真空和面機(jī)、低噪音真空和面機(jī)、真空攪拌機(jī)、真空拌粉機(jī)、真空拌面機(jī)、真空調(diào)和機(jī)等。
5公斤到150公斤的都有，甚至有的廠(chǎng)家產(chǎn)到200公斤一次的，
真空度普遍標(biāo)示為：
≤-0.07(Mpa）到0.09mpa 真空度的高低決定面食制品的品質(zhì)。
性能特點(diǎn)簡(jiǎn)介:
* 采用*的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。
* 和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時(shí)間、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到*狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。
* 吃水率高,本機(jī)吃水率在38%～55%時(shí)均可正常和面

相關(guān)介紹：采用世界的真空和面技術(shù)，由于
和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓，避免了面粉發(fā)
熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分
均勻攪拌，加水量高達(dá)46%以上，增
加面筋的強(qiáng)度，使面條更加富有彈
性，筋道十足。
特點(diǎn)：
清洗簡(jiǎn)單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換；
全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。
注意：真空度的高低影響和面質(zhì)量。
目前真空和面機(jī)有杠式、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類(lèi)型。
其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。