熟食品真空預冷機大多數(shù)工業(yè)化生產(chǎn)的熟食制品都是需要經(jīng)過“冷卻”這一工藝環(huán)節(jié)。而目前熟食制品的冷卻方式大致分為：（1）攤涼式自然冷卻；（2）強制風冷卻；（3）密封袋裝后水冷；（4）流態(tài)速冷（凍）。上述前兩種冷卻方式存在著冷卻時間長；冷卻后，食品表面與芯部溫差較大；空氣中細菌及塵埃極易附著在食品表面等問題。后兩種方式冷卻速度雖然相對較快，但仍存在著食品表面與中心部分溫差大的問題。而且流態(tài)速冷（凍）裝置因投資較大，并且在使用時，存在著化霜等問題。所以，沒有被廣大熟食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。 
　　在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃～70℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，從而加速了食品的變質和失效，縮短了食品的保質期（貨架期）。有許多熟食制品企業(yè)，尤其是生產(chǎn)糖份高、密度相對大的熟食品生產(chǎn)企業(yè)，由于食品冷卻方法不當，不能有效地保證食品的品質；甚至因為缺少有效冷卻手段，從而放棄了許多附加值很高的產(chǎn)品開發(fā)項目。為了解決快速冷卻這一難題，大昌冷氣公司為此開發(fā)了一款高溫熟食品真空速冷設備，該技術是目前較為*的熟食制品快速冷卻的方式。 
　　 
　　與其它冷卻方法相比，大昌真空冷卻優(yōu)點如下： 
　?。?/span>1）冷卻速度快。食品從100℃冷卻到常溫僅需10~15min，冷卻到10°C以下需25min左右，具有*的生產(chǎn)效率；（2）冷卻溫度均勻。由于食品冷卻溫度取決于真空室內真空度，而真空室內的真空度（壓力值）處處相等，所以食品內外溫度均勻；（3）避免了環(huán)境對食品的二次污染。真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經(jīng)過過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體不含塵埃懸浮物，可避免空氣中細菌、懸浮物等對食品的二次污染；（4）提高熟食制品的質量。由于冷卻時間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫時產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C～30°C所產(chǎn)生的細菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色食品”；（5）設備占地面積小且運行時不產(chǎn)生任何污染物，可直接安裝在熟食品生產(chǎn)線現(xiàn)場，安全衛(wèi)生；（6）節(jié)能，運行費用低。真空冷卻不需要冷卻介質，是自身冷卻的過程，沒有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數(shù)COE（顯熱/電能）為2.65，而水冷為1.20，風冷為0.52；（7）操作方便，運行可靠。設定好相應數(shù)據(jù)后，關好真空室門，按一下按鈕便可自動完成整個冷卻過程，報警示意開門后取出食品。

1、冷卻時間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 10--15 分鐘。

2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細菌污染。

3、冷卻溫度均勻，真空槽內食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。

4、按要求可改變冷卻物品溫度，可方便的調節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、低溫機設有液體防飛濺裝置。